清热的桑芽菜

外出吃饭，发现了个小惊喜。

有道菜，居然是用桑叶做的蔬菜的。

赶紧上网百度，才发现原来这就是“桑芽菜”。这菜入口清爽，确实是春节餐桌上的素菜的首选。

桑叶菜，又名桑芽菜，是采摘桑树枝干上的芽头为辅料或者主料进行制作的一种菜的名字。

顿时发现原来中药桑叶已经被我们玩得好溜了。

桑叶

最早记载于《神农本草经》；

春天采收的名春桑叶，长于发散，多用于风热感冒；

秋后经霜采收者名霜桑叶，长于清肺止咳。

生用或蜜炙用，蜜炙长于润肺止咳。

先看看古代桑叶的用法有这么多：

风眼下泪：

腊月不落桑叶煎汤，日日温洗。或入芒硝。（《集简方》）。

赤眼涩痛：

桑叶为末，纸卷烧烟熏鼻取效，《海上方》也。（《普济方》）。

头发不长：

桑叶、麻叶煮泔水沐之，七次可长数尺。（《千金方》）。

吐血不止：

晚桑叶焙研，凉茶服三钱。只一服止，后用补肝肺药。（《圣济总录》）。

小儿渴疾：

桑叶不拘多少，逐片染生蜜，线系蒂上，绷，阴干。细切，煎汁日饮代茶。（《胜金方》）。

霍乱转筋，入腹烦闷：

桑叶一握，煎饮，一、二服立定。（《圣惠方》）。

大肠脱肛：

黄皮桑树叶三升，水煎过，带温罨纳之。（《仁斋直指方》）。

肺毒风疮，状如大风：

绿云散：用好桑叶。净洗，蒸熟（一宿候），晒干，为末。水调二钱匕服。（《经验后方》）。

痈口不敛：

经霜黄桑叶，为末。敷之。（《直指方》）。

穿掌肿毒：

新桑叶研烂，盦之即愈。（《通玄论》）。

汤火伤疮：

经霜桑叶（烧存性，）为末，油和敷之。三日愈。（《医学正传》）。

手足麻木不知痛痒：

霜降后桑叶煎汤，频洗。（《救急方》）

而现在的教材的用法是这样的：

1.疏散风热——风热感冒，温病初起

2. 清肺润燥——肺热咳嗽，燥热咳嗽——咳嗽痰少，色黄而质稠，或干咳少痰，咽痒

3. 平抑肝阳——肝阳上亢——头痛眩晕，头重脚轻，烦躁易怒

4. 清肝明目——风热上攻、肝火上炎所致——目赤、涩痛、多泪

由此可以确定的是：

1.桑叶是凉性药食物。——这就决定其有清热的作用。

2. 桑叶的入的部位以肺与肝为主；

主要是：肺热和肝热；

肺热——咳嗽，咽痛；（包括风热）

肝热——口苦，眼睛充血，涩痛、多泪，口苦，耳鸣，头胀痛（以太阳穴和巅顶为主）；

桑芽菜一般可以如何做菜呢？

1、凉拌桑芽菜；

2、桑芽菜熬汤；

3、清炒桑芽菜；

那么这个桑芽菜是不是什么人都适宜吃呢？能不能长期吃呢？

对于桑叶作为食物在1981年卫生部公布的85版药食同源的公告中就有，这是很安全的。这不仅仅是药物，还是食物。

不过是物就有偏性，上面已经说了桑叶偏寒凉，所以不适宜平时脾胃虚寒（不能吃冷的，容易拉肚子，大便稀，腹胀，腹痛），没有什么火（怕冷，不怕热）的伙伴。

中医中药本身就是源于生活，这样也回归生活。

希望生活中多点像“桑芽菜”这样充满中医气息的菜。

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沐子健   

执业中医师  

中医研究生  

坐诊信息：广州、茂名、深圳