腌制白萝卜

摘自优酷视频美食老秦

萝卜最爽口的腌制方法，每年腌好几次，一次腌5斤，放半年不会坏

         大家好，今天买了5斤白萝卜，给大家分享一个腌制白萝卜的方法，这样腌制的白萝卜酸辣爽口，开胃下饭，做法也是非常的简单，喜欢的朋友可以试一下哦。

          白萝卜洗净后，去掉头尾，再把白萝卜切成小段，切段以后，再把萝卜切成片，要厚一点哦。然后把白萝卜片切成厚一点的萝卜条，切好的萝卜条放进盆里。全部切好后，放入3勺的盐，然后用手给它抓拌均匀，抓拌均匀后，就让萝卜静静的腌制6个小时。

           6个小时后，体积明显变小了，里面腌出不少的萝卜水，水分全部腌出来了，这个时候，往腌好的萝卜倒入清水，用手抓洗两遍，洗过后的萝卜就不会太咸了。

            清洗完后，把萝卜放入纱布里，然后用纱布把萝卜包起来，把纱布拧紧，像这样，口在下，在盆子上放一个蒸屉，把萝卜放在上面，用洗萝卜的水压在萝卜条布上面，把水分挤出来，压制6个小时左右，我这个萝卜压制了一个晚上，大家看一下，一晚上压了这么多水。

            把压好的萝卜放在案板上，用手摊平，摊的薄一点，让它自然放干，一转眼，一上午的时间过去了，把萝卜晾成这样就可以了，到萝卜还有4分的水分，然后收起来，放在另外一个盆子里就可以了。5斤满满的一大盆。够咱们吃大半年了。

          下面咱们再来熬一个酱汁，这是一斤生抽，一斤老抽，半斤的陈醋，放入20粒左右的花椒，三四个八角，放入一把魔鬼辣椒，辣椒是超级辣的，盖上锅盖，最后小火煮开，煮开后，再熬制两分钟，最后关火，把料汁倒入盆里，自然放凉。

          酱汁放凉以后，倒入萝卜里边，酱汁一定要没过萝卜，腌制5天，就可以吃了。

我不喜欢吃辣的腌萝卜，也不喜欢吃酸的腌萝卜。所以在熬酱汁这个环节里，我不放辣椒也不放醋了。根据看的同类腌萝卜视频，老抽我也不放了。我决定加一点点白糖放入到熬酱汁这个环节里。