摘自优酷视频美食老秦
萝卜最爽口的腌制方法,每年腌好几次,一次腌5斤,放半年不会坏
大家好,今天买了5斤白萝卜,给大家分享一个腌制白萝卜的方法,这样腌制的白萝卜酸辣爽口,开胃下饭,做法也是非常的简单,喜欢的朋友可以试一下哦。
白萝卜洗净后,去掉头尾,再把白萝卜切成小段,切段以后,再把萝卜切成片,要厚一点哦。然后把白萝卜片切成厚一点的萝卜条,切好的萝卜条放进盆里。全部切好后,放入3勺的盐,然后用手给它抓拌均匀,抓拌均匀后,就让萝卜静静的腌制6个小时。
6个小时后,体积明显变小了,里面腌出不少的萝卜水,水分全部腌出来了,这个时候,往腌好的萝卜倒入清水,用手抓洗两遍,洗过后的萝卜就不会太咸了。
清洗完后,把萝卜放入纱布里,然后用纱布把萝卜包起来,把纱布拧紧,像这样,口在下,在盆子上放一个蒸屉,把萝卜放在上面,用洗萝卜的水压在萝卜条布上面,把水分挤出来,压制6个小时左右,我这个萝卜压制了一个晚上,大家看一下,一晚上压了这么多水。
把压好的萝卜放在案板上,用手摊平,摊的薄一点,让它自然放干,一转眼,一上午的时间过去了,把萝卜晾成这样就可以了,到萝卜还有4分的水分,然后收起来,放在另外一个盆子里就可以了。5斤满满的一大盆。够咱们吃大半年了。
下面咱们再来熬一个酱汁,这是一斤生抽,一斤老抽,半斤的陈醋,放入20粒左右的花椒,三四个八角,放入一把魔鬼辣椒,辣椒是超级辣的,盖上锅盖,最后小火煮开,煮开后,再熬制两分钟,最后关火,把料汁倒入盆里,自然放凉。
酱汁放凉以后,倒入萝卜里边,酱汁一定要没过萝卜,腌制5天,就可以吃了。
我不喜欢吃辣的腌萝卜,也不喜欢吃酸的腌萝卜。所以在熬酱汁这个环节里,我不放辣椒也不放醋了。根据看的同类腌萝卜视频,老抽我也不放了。我决定加一点点白糖放入到熬酱汁这个环节里。
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