辣椒酱

摘自抖音小鹅美食  辣椒酱这做法太香了，80岁奶奶用了一辈子的秘方，一天三顿吃不够

辣椒酱

大蒜350克，小米椒200克这个比例是我吃过的最好吃的，蒜香味浓郁，辣味适中，吃起来非常适口，大蒜用刀切成蒜米，切出来的会更香，大蒜切好用水淘一淘，这步很多人都没有告诉你，淘过熬酱时不容易糊，而且熬出来的酱不发苦。淘好控干水分备用。

小米椒洗净控干水分，带上手套把它给剁碎。

调一个灵魂酱汁，3勺生抽，2勺蚝油，1勺陈醋，1勺高度白酒 ，2勺白糖，3勺盐，调料的比例我们可以稍微调整一下。

熬酱一定要多放油，先把油烧热，再放入洋葱香菜小葱，小火炸出香味，炸出食材的水分，炸到枯黄捞出弃用。然后转小火倒入蒜米，开小火翻炒1分钟，充分炒出蒜米里面的香味，然后再倒入辣椒继续小火翻炒，翻炒均匀之后倒入料汁，再继续小火翻炒15分钟，充分炒出食材里的水分，炒到表面油汪汪亮晶晶的，像这样水分就收干了，出锅前撒上熟芝麻增香，香喷喷的蒜蓉辣椒酱就熬好了，隔着屏幕就已经闻到了浓浓的蒜香味，忍不住脑补了100种吃法。无论是拌饭拌面夹馍吃粥，还是凉拌烧烤，其实真的都超级美味，好吃下饭又超级百搭，在我家是一日三餐都少不了，室温或冷藏保存都可以。放上几个月也没问题。简单好吃，喜欢的话就试一下吧。

辣椒酱成本
食用油5斤36元 成本按400克算5.8元
大蒜350克3斤15元 成本3.5元
小米椒200克5斤23元 成本1.9元
生抽3勺5斤11元 成本按30克算1.3元
蚝油2勺700克9元 成本按30克算0.39元
陈醋1勺800克5元 成本按30克算0.19元
高度白酒1勺500克10元 成本按30克算0.6
白糖2勺1斤6元 成本按30克算0.7元
盐3勺6袋7元一袋400克 成本按30克0.1元
成本总计14.5元