辣椒酱
去核300克的红椒可以放点小米辣切丁,200克螺丝线椒切圈。4份辣椒1份蒜蓉(150克蒜蓉)。姜末50克。(熟花生碎70克。熟芝麻40克。中辣辣椒面60克。)黄豆酱150克。菜籽油350克
菜籽油可别舍不得放,要放宽点,把生菜籽的味道熬一下,这时候油里放两个八角,一把花椒粒。先来给它一点点料油,小火慢炸,给它炸香,香气扑鼻给它捞出来八角花椒。
转小火,降一降温度,放姜末,蒜末,下的时候慢一点,别虚着手,先把姜末蒜末给它小火熬香,哎呀,蒜香味上来了,上头。
这个时候,下红椒再绿椒,得慢慢的来熬它,把辣椒的水分一定要熬出来,先让他出水,再来调味,到什么程度呢,这个辣椒的水和这个油汁末过辣椒,看到没有。
就这个时候开始调味,放生抽两勺,黄豆酱一勺,蚝油一勺,白糖小勺三勺,小勺盐一勺,调料下去呢,这小火慢慢咕噜,至少10分钟。
出锅前放点白酒(一勺的一半),不能太多,就这些白酒,这是辣椒酱的灵魂,放入里给它搅拌,让它的酒香味挥发一下,尝尝,嗯,上头。
冷却放冷鲜盒,放冰箱,随吃随拿。
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