喜爱家常、自然朴实的味道,为家人做健康美食,且享受制作美食过程中带来的乐趣!大家好,我是老方小雨美食厨房,今儿又来和大家分享我家的日常美食了。
6月,这菜再贵也要吃,补脑健身,增进视力,老人孩子要多吃!这菜,就是黄鳝,也叫鳝鱼。今天我要给大家介绍的食材就是它,不知道大家平时是否喜欢吃黄鳝呢?在我们江南一带,虽然黄鳝的售价一直小贵,通常最细小的鳝鱼也要三、四十元一斤,粗大点就更贵了,但大家还是很喜欢吃;从小也常常听身边老人们:黄鳝是长劲、大补的食材,身体虚弱和正在长身体的小孩可以多吃;尤其家中有老人和男孩子的,更是喜欢常买鳝鱼回来做给他们吃,有时炒,有时烧,有时炖汤。我家也是这样的,儿子从小到大,特别是生长发育那几年,老妈几乎每周都会买鳝鱼给他吃,所以我们家孩子的身体一直特别棒。
鳝鱼是非常有营养的一类食材,进入6月,特别小暑前后,黄鳝最为肥美,体壮而肥进入产卵期,其滋味愈加鲜美,滋补功能也达到高峰期。中医认为黄鳝性温,具有补强精止血,滋肝补肾和除风湿、强筋骨等诸多功效;而民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法;其实这些说法也是很有道理的,经营养师研究发现,鳝鱼含有丰富的DHA和卵磷脂,可以提高记忆力,其含的大量蛋白质和各种微量元素,具有补脑健身,增进视力,促进新陈代谢的功效;此外鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对治疗糖尿病有较好的辅助作用,加之脂肪量极少,也是糖尿病患者的理想食品;可见鳝鱼其营养价值之高。
鳝鱼,为淡水鱼类,外形似蛇,通体无磷,真有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富;不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液,而导致许多人喜欢吃却不敢碰它,更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难,这么多年来我家吃鳝鱼,都是从市场上买鲜活鳝鱼因来,自己宰杀,现杀现做,不管是红烧还是炖汤,做出来的鳝鱼鲜美滑嫩,口味一点也不比饭店的差,而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。
鳝鱼的正确做法,多加二步,鱼肉滑嫩,味道鲜美,一顿6条不够吃。处理鳝鱼我家老伴儿很在行,只要掌握几点小技巧,在家处理黄鳝一点也不难,相信你看过一次也会做,学会了就再也不想去饭店吃了;说了这么多,大家是不是很着急,那接下来就请大家一起看看详细做法吧~~~
【黄鳝烧蒜苗】
需要用到的食材有:
黄鳝6条,蒜苗1小把,食用油适量,淀粉适量、面粉适量,葱姜少许,小米辣2个,料酒2勺,生抽1勺,老抽半勺,香醋少许,白糖半勺,食盐1小勺
制作方法及操作
1、把买回来的鲜活鳝鱼放入盆中,再倒些面粉进去,就是最普通的面粉,用面粉将黄鳝全身反复撸几遍,利用面粉的吸附作用,撸去鳝鱼表面黏液;用这个方法,可以轻松有效地去除鳝鱼黏液,还能保持鱼皮光滑完整;比盐抓的方法干净,比开水烫的方法,鱼皮完整、安全美观。撸好后把面粉冲洗干净,然后用剪刀在鱼头下方,剪开一道口子,再顺着鳝鱼腹部向下剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干后用刀切段。由于我老伴儿处理鳝鱼很在行,所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀,现杀现做。若不会宰杀或觉得麻烦,你也可以请商贩代为处理好,回来洗炒就省事了。
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2、鳝鱼切好后撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用。多加这一步:可以锁住鱼肉水分,让鱼肉更加鲜嫩,还可以在烧制过程中让鱼皮完整不破。
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3、小米辣切圈,香葱切段、切末备用;姜片是提前切好的。
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4、蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用。看到这肯定会有许多小伙们发出质疑:这明明是蒜薹,怎么会成蒜苗呢?请不要着急,听我说解释:中国地域辽阔,同样的食物,各地的叫法也会不一样,比如糯米,在我们南方叫糯米,而北方则称之江米;再比如馄饨:广东叫云吞,四川叫抄手;所以,被很多地方称之蒜薹的食材,在我们这一直叫蒜苗,也是很正常的了。
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5、锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起;滑油可让蒜苗鲜嫩爽脆。
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6、接着放入鳝鱼,先不要急于翻动,待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用。滑油的目的:就是可以保证食材的鲜嫩度,多增加这一步,可让蒜苗和鳝鱼肉质紧实,外酥里嫩。
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7、锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味。
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8、放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀。
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9、加入生抽、老抽、温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟。
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10、再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐。
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11、均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火。
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出锅装盘,撒上葱花,营养美味的黄鳝烧蒜苗就做好了。多加二步,鱼肉滑嫩,味道鲜美,一顿6条不够吃!
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【小贴士】:
1、黄鳝,属于性长鱼,不太容易死,所以购买时一定选鲜活的鳝鱼,千万不能买死黄鳝!
2、宰杀黄鳝方法的很简单:先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍,利用面粉的吸附作用,可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液,保持鱼皮光滑完整;比盐抓的方法干净,比开水烫的方法,鱼皮完整、安全美观。
3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行,所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀,现杀现做;若亲,不会宰杀或觉得麻烦,完全可以请商贩代为处理好,回来洗炒就省事了。
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