怎样挑选木耳，可是门大学问！购买时要牢记“3要”和“3不要”，别人一看你就是内行，不敢糊弄你！
1：看颜色和外形，优质的木耳，都是呈深褐色或者乌黑色，色泽也比较均匀，耳瓣微微弯曲。如果发现木耳呈黑灰色，并且伴有白色的附着物，这种可能是馋了假的，坚决不能不要！
2：闻味道，一般来说木耳都是从木屑中培育出来的，优质的黑木耳细细闻起来有一股木屑的味道。反之如果闻到有明显的发霉味，或者很强烈的刺鼻气味，这种多半是经过加工了的，或者是受潮了，坚决不能要，再便宜也别买！
3：尝味道，优质的木耳，吃起来清淡无味，或者有着很淡的清香味！劣质的木耳，尝起来有可能会发苦，发甜，很咸或者很涩，这都是被处理过的，坚决不能要……
以上“3种”木耳，白给也不要！口感差营养低，为了健康别犯错！那么，买回家的干木耳，应该怎样浸泡呢？
1：浸泡时，最好是选用冷水或者温水，这样更利于木耳的涨发，时间在4小时左右，刚刚好。
2：也可以这样做，先将木耳用清水冲洗一遍，再将其装进保鲜盒内，加点米醋和小苏打，再加入少量的温水，盖上盖子用力摇晃，这样不一会就泡好了，里面的脏东西也能自动跑出来！
木耳食用时需要焯水吗？
因为木耳是一种吸附性很强的胶质菌，晾晒时难免会有灰尘细菌掉落，食用时会严重影响口感。所以不管是热炒，还是凉拌，都要用热水汆烫一下，时间不要太长1分钟左右就可以。
食用木耳时，要注意什么？
一般来说，木耳的泡发时间不要太长，尽量不要超过8小时，如果超过就不要再食用了，以免造成身体不适。浸泡的过程中，如果不能及时食用，那就要中途换水几次，如果出现水质浑浊或者有异味，这可能是“微生物超标了”！
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