食品级氯化铵的用途

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食品级氯化铵可用于酵母菌的养料和面团改进剂；在国外随着高血压等心脑血管病的年轻化越来越多的食品生产厂家用氯化铵代替氯化钠作为口味剂；用于面包、饼干等中作为加工助剂。

食品级氯化铵作为酵母养料是一种高效的氮营养源（主要用于酒类及酱油的酿造），在以白葡萄酒活性干酵母菌为实验蓝本，以同样氮浓度的氯化铵、尿素、硝酸铵YNB液体培养基做对比实验，菌群在以氯化铵为氮源的培养液中无论是在生长速度还是生长质量都远远超过其他两种培养液。

食品级氯化铵在作为面团调节剂中，一般与碳酸氢钠混合后使用，用量约为碳酸氢钠的25%，或小麦粉量的10～20g/kg。加入维生素C与氯化铵的混合物,可使面团具有良好的弹性,延伸性和机械加工性,使面包具有良好的体积、色泽、香味,组织和弹性。并且使用这种添加剂比使用溴酸钾安全。