各种香料在卤水中的用量与作用是什么？

各种香料在卤水中的用量是根据卤水的多少来决定用料的，但有些香料这能用量少点，如：丁香，山奈，如果用多了卤水会发苦卤出来的菜吃了还会头昏，它们在卤水中起到增香，增色，去腥，增鲜的作用。