红烧肉的做法：

夹心肉

1、把肉洗净切块。

2、碗里放入清水，加少许的料酒和姜末。

3、把肉块放到调制好的水中浸泡20分钟。

4、捞出并洗净肉块，沥干水分。

5、锅入少许油，煸炒肉块。待肉里的油被逼出后，加入料酒、小块的冰糖、生抽和老抽，翻炒。

6、肉上色后，连同汤汁一起倒入煲内。

7、加入适量清水，与原汤搅匀。

8、盖盖，用稍湿的毛巾封住煲盖边缘的缝隙。

9、待煲内的汤水烧开后，改小火炖煮一个半小时即可收汁。

(期间可随时观察，以免因水不够而烧焦)