今天给大家分享，一道家常茄子。如果炒茄子，先放油就错了。学会这个小技巧，茄子不吸油，不发黑，色香，品相好看，有食欲。跟着一起来看看我是怎么做的吧！
备料：
第一步：切好茄子准备两个新鲜的嫩茄子，洗干净以后去掉头尾，再把茄子切成滚刀块。切好的茄子一定要放入清水中浸泡。目的是为了防止氧化变黑，影响食欲。
浸泡茄子时，再加一点白醋。为什么要加入白醋来浸泡呢？因为，白醋可以进一步保证茄子在炒制的过程中不会发黑。
第二步：备料准备适量的大蒜，切成末，切好之后，装入小碗里。再来，切几个小米辣，切好和蒜末放在一起。碗里面呢加入适量的盐，一勺白糖，提鲜适量的生抽或者酱油，味极鲜也可以。再加上一勺蚝油，少许的香醋。倒入小半碗的清水，搅拌均匀。这样提前将料汁调好，可以减少茄子在锅里炒制的时间，这样不会，因为茄子受热过久而发黑。
第三步：泡茄子把泡好的茄子，捞出来放入碗中，加入一勺食盐，用手抓拌均匀，主要目的是“杀出茄子中的水分”，腌制十分钟，十分钟过后，把池子中的水分挤出来放入碗中，可以备用。加入适量的淀粉，抓拌均匀，使茄子裹上一层淀粉。
第四步：炒茄子锅烧热，不用放油。对，“是不放油”。把腌制好的茄子放到锅里，到时候煸炒一下。茄子变软后，然后翻炒另一面。两面变软后，再加点油。这样，在炒的过程中，茄子才能不吸油不发黑，品相有保证。
再倒入调好的料汁。再开大火翻炒均匀，一定要开大火，这样会让茄子，吸收料汁，炒出香欲的味道。
一道美味的烧茄子就做好了。
这样的茄子，我敢保证，吃起来嫩滑入味，而且不油腻。茄子不吸油不发黑的小技巧，我相信，你只要从头看到尾，你就一定会学会。你学会了吗？
拓展：吃茄子的好处有哪些？
茄子，是日常生活中的一种蔬菜，非常多见。它的功效与作用，在《本草纲目》中有明确的记载。
具有活血散瘀、止痛消肿、宽肠的作用。所以说，多吃茄子是非常好的。因为茄子中富含丰富的维生素P，这种维生素，能够增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，可以预防视网膜出血。
另外，茄子富含，维生素C和皂草甙。这两者具有降低胆固醇的功效。
一般人都可以吃，尤其心脑血管疾病的人群，可以辅助降低心脑血管疾病的发生。
特别注意，茄子偏凉点。所以脾胃虚弱的人不宜多吃，尤其秋后的茄子含有许多茄碱，只不过这种物质对人体有一定的损害，这时候的茄子不能多吃。一些人喜欢生吃茄子，茄子最好不要生吃。也不要与蟹肉，一块食用，因为这两个食物，偏于寒凉，脾胃虚弱的人不适合。合在一起吃，容易胃寒，甚至产生一些不良反应。
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