四川是国内最受欢迎的美食大省之一,特别是以成都为首,各类美食让人欲罢不能。
但除了成都,四川还私藏着许多超值得去的美食小城。这里重点推荐其中三个,每一个都是妥妥的美食之都。
1.宜宾
几千年的发展,让宜宾的饮食文化既兼纳川滇黔的精髓,又独具一格。单单一碗燃面,足以看出宜宾人的认真堪称匠心。
01.宜宾燃面
燃面的做法是选用当地水面条为主料,以碎米芽菜、鲜板化油、八角、芝麻、花生、辣椒以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,再按传统工艺加油佐料即成。
在外地一碗燃面就上一碗燃面,而在宜宾,吃一碗燃面老板会问你是要素燃,荤燃,汤燃,还是牛荤。
店铺推荐:刘臣街燃面、一面之缘、胡二娃面馆
02.炖鸡面
炖鸡面是以面条、鸡肉、干香菇、青菜为主料的一种传统汉族面食,其中宜宾的炖鸡面最有特色,分中式炖鸡面和西式炖鸡面。
中式炖鸡面的种类很多,较普遍的是香菇炖鸡面和沙参炖鸡面,是家常滋补食疗的佳品。宜宾炖鸡面,做工精细,色泽奶黄,咸鲜醇香。
店铺推荐:园味炖鸡面、陆二倩面
03.筠连水粉
筠连水粉的做法是先把水粉捞进小竹篓瓢里,上面放点时鲜蔬菜放进沸水里烫,连粉带水倒进碗里,除了放上酱油、醋、辣椒等佐料外,还要放上一勺油酥黄豆或豌豆,碎米芽菜,大头菜等。其中,炖鸡水粉、肥肠水粉、排骨水粉、牛肉水粉最受欢迎。
店铺推荐:筠连水粉
01.李庄白肉
李庄白肉全名“李庄刀口蒜泥白肉”,选料必须是饲养时间在一年以内的猪肉,加以多种酱料制成。
切肉的师傅娴熟地将一块熬煮入味的二刀肉切成肉片。切下来的肉片薄如蝉翼,用筷子卷起蘸上特制的蒜泥酱汁,食之清香爽口,肥而不腻。
店铺推荐:留芬饭馆
02.仔姜兔
没有一只兔子可以活着出四川,特别是在以宜宾、自贡、内江、泸州为主的小河帮范围,兔兔更是可以有几百种做法。其中,仔姜兔是最常见的吃法。
把兔肉切成适宜入口的小块,里面加入大量的青椒、花椒、泡椒和仔姜,辛辣的配料在高油温的作用下更加激发出兔肉的鲜嫩。
店铺推荐:华英仔姜鲜锅兔
03.筠连椒麻鸡
筠连椒麻鸡大多是选用筠连本地喂养的乌鸡为主料。除了鸡好,蘸水也很讲究,蒜泥、姜汁、辣椒、花椒面,芝麻面、花生等,用豆油调配而成。
筠连椒麻鸡嫩滑细腻、麻辣适度、油而不腻,麻里带着一丝甜。
店铺推荐:陶人鲜筠连椒麻鸡
04.全竹宴
全竹宴以竹笋、竹荪蛋、竹荪菜、竹菌、竹海腊肉、竹筒豆花、竹泡菜等竹菜组合而成。根据食客的需求,可烧、炖、炒、烤、蒸、煲、烩、凉拌等。
全竹宴所用的竹子都是上乘的,做出来的菜品也都色香味俱佳,而且注重食材的原汁原味。
店铺推荐:山村饭店.特色全竹宴
01.宜宾烧烤
四川的烧烤是相当内卷的。乐山的油炸串串,西昌的火盆烧烤,泸州的自助烧烤,石棉的铁板烧.......每家都自称是老大。
而宜宾的烧烤“把把烧”,更是从这些流派中,分分钟杀出一条血路。
把把烧串小,花生碎和辣椒的陪伴让这小烧烤成为宜宾人最想念的深夜美食,毕竟把把烧,就是好吃的代名词。
店铺推荐:秀秀烧烤、父子烤臭豆腐、单四烧烤
02.宜宾砂锅
砂锅其实就是宜宾人的火锅。在当地随便找一家店,吃牛肉、吃茄猫儿,那味道肯定能让你念念不忘。
店铺推荐:桐子砂锅、希辣点点香
01.凉糕
凉糕是宜宾美食中的一道传统特色小吃,以糯米、石膏和红糖为主要原料制作而成。
凉糕经过多次的调整和改良,口味更加丰富多样,口感软糯,凉爽可口,入口即化,深受人们喜爱。
店铺推荐:葡萄井凉糕
02.叶儿粑
叶儿粑的做法是用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,置旺火蒸熟即可。软糯香甜的外皮,咬开后里面是肉糜芽菜,糯皮混合着肉汁,还带着叶子的清香。
此外,叶儿粑在不同地方做法也有所差别,红桥猪儿粑加的竹笋,高县猪儿粑加芽菜。还有一种黄色的苞谷粑,现蒸出来的苞谷粑有浓郁的苞谷香气,很是香甜。
店铺推荐:九妹粑粑、香竹笼
2.雅安
雅安,位于四川盆地西缘,这里不仅是一座山水相间的城市,还是一座碧茶飘香的城市。
尤其是在美食方面,曾经有人就评价到:四川美食千千万,雅安美食占一半!
01.榨榨面
榨榨面全都是每天早上人工现榨的,口感比其他面条更筋道、有弹性。面条煮熟过后过凉水,加汤,放红油,酸菜和其它调味料再撒上一层炖到烂熟的豌豆就可以了。
店铺推荐:中街榨榨面、辉德榨榨面馆
02.挞挞面
挞挞面是上好面粉经过调、和、揉、挞等几道工序来完成,其“挞”堪称一绝,故称“挞挞面”。
这面条糯滑精细,搭配各种浇头,如大肉、排骨、豇豆、鸡丝、酸菜、牛肉等,色、香、味俱全,深受广大顾客喜爱。
店铺推荐:蘭師傅撻撻面、荥经黄记挞挞面
03.甜水面
甜水面是雅安很有名的一道地方特色名小吃,筷子头一般粗的面条,浇上花椒油红油,调入复制酱油,以甜辣口味的为主,最后撒上芝麻和花生碎。
劲道的面条配上脆脆的花生碎,吃起来咸香略甜,香辣并重。
店铺推荐:吆吆吉庆、小杨面馆
04.顺河抄手
雅安名吃顺河抄手由于依河开店,所以叫顺河抄手。
顺河抄手皮薄、肉嫩、汤浓色白、爽滑鲜香。而且它品种多,有蒜泥抄手、红油抄手、酸辣抄手、原汤抄手、牛肉抄手、排骨抄手、三鮮抄手、炖鸡抄手等等。
店铺推荐:继红顺河抄手名小吃、雅安顺河抄手
01.石棉烧烤
排名全国第一的石棉烧烤,是“视觉系烧烤”的代表。
石棉烧烤烤制方法很多,一种是串串烧烤,一种是可以喷火的铁板烧烤,还有一种就是新式烧烤网烧,其中铁板烧烤最受欢迎。
它融合了汉、藏、彝等多民族元素,鱼片、腰片、板烤、串烤......油脂随着大火慢慢滴下来,咬上一口,满口皆是肉香气。
店铺推荐:石棉今知烧烤、胡二哥石棉烧烤
02.砂锅雅鱼
砂锅雅鱼是四川雅安的一道传统名菜,为咸鲜味型,是用于筵席常以“压台戏”最后出场。近年来,改为筵席头菜奉献食者。
只有在雅安才能吃到的正宗雅鱼,入席后,砂锅内仍保持沸腾状,肉鲜嫩滑腻,细刺很少,汤更是鲜到让人喝得一滴不剩!
店铺推荐:洪平血旺椒麻鸡、干老四雅鱼饭店
03.汉源贡椒鱼
贡椒鱼使用地道汉源花椒制作,鱼肉质爽滑,鱼肉的鲜味与千年贡椒的麻香味完美组合,一口下去,舌头和嘴唇仿佛在跳舞,再搭配多种辅料,层次丰富。
店铺推荐:清溪贡椒鱼、贡椒鱼老店
04.天全椒麻鸡
天全椒麻鸡是一道色香味俱佳的菜品,以红油和花椒的独特调味而闻名。
鸡肉肉质紧实鲜嫩,泼上红油和佐料之后,可以直接干掉三碗米饭。
店铺推荐:三土司椒麻鸡餐厅、高记天全椒麻鸡
3.德阳
说到美食,德阳更是不容小觑。都知道四川的川菜闻名全国,德阳也被称为“川菜之乡”。
接下来,我们就带你解锁德阳本地宝藏美食!
01.绵竹米粉
绵竹米粉是用熟浆粉制作,缺点是不易保存,所以只有在绵竹与周边地区才能吃到。相对其他米粉更细圆,米香更浓,更易入味。
嫩滑的细粉浸满汤汁,上面铺上海带或其他佐料,再淋入辣椒油、葱花、醋,一碗热气腾腾的米粉下肚,非常惬意。
店铺推荐:邓记绵竹羊肉米粉、三泰羊肉米粉
02.中江挂面
德阳中江最出名的就是被称之为餐桌上非遗的传承千年的手工面。
它起源可以追溯到宋代,面条细如头发丝,洁白空心,久煮不糊,肉嫩可口,搭配煎蛋热汤,非常香。
店铺推荐: 诚记挂面、中江挂面体验馆
03.什邡米粉
什邡米粉选用大骨熬制而成的高汤作为汤底,米粉润滑富有弹性,吃起来十分爽口,加入鸡肉、肥肠、牛肉、猪肉等食材,味道绝佳。
什邡人吃米粉一定会分生、熟浆的,生浆有连绵之感,吃起来别有一番风味;熟浆较烂,吃起来口感更鲜,早上吃米粉,是大部分什邡人的选择。
店铺推荐:什邡米粉牛肉面、什邡赖记羊肉米粉
04.金丝面
金丝面仅由面粉、鸡蛋和苏打制成,再由一把大刀切成如发丝一般的细面,薄如蝉翼,细如发丝,下锅即熟。
煮好的金丝面捞到碗里,加入臊子,汤汁红亮醇厚,面细长柔韧,吃起来很细腻也很滑爽。
店铺推荐:广汉名小食、正一涵名小吃
01.干锅
干锅是川菜的一种,相对火锅而言,干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。
德阳干锅常见的品种有:干锅鸡、干锅鸭、干锅排骨虾、干锅蟹、干锅鱿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅牛肉......种类丰富。
通常主要有两种味型,香辣和糯香。肉多的香辣好吃,带骨的糯香更好吃。
店铺推荐:勇记干锅居、味道鲜干锅
02.哑巴兔
德阳本地人除了干锅,还爱吃哑巴兔。它是德阳黄许镇的特色美食,用了大量的尖椒、海椒和花椒来炒,佐料的麻辣味都渗透在兔肉里面,吃起来十分过瘾。
店铺推荐:张好吃哑巴兔
03.连山回锅肉
连山回锅肉是一道四川名菜,是连山供销社餐馆代木儿在原来四川回锅肉基础上改进的。特别是在佐料和调味上进行了改进,以适应八方来客的口味,故得名“连山回锅肉”。
连山回锅肉的肉片大且薄,肥而不腻,咸中有甜,鲜嫩醇香,爱吃回锅肉的一定不能错过。
店铺推荐:胖子香腊饭庄
01.玻璃抄手
玻璃抄手,原名大肉抄手,是德阳有名的小吃。由于抄手皮薄,馅心精,故名玻璃抄手。
它是用清水和面做皮,皮内包上荠菜、火腿、鲜肉等调成的馅料,用水煮熟即可。一般分清汤、红汤两种,清汤味香,红汤麻辣。
店铺推荐:广汉名小食
02.糯米咸鹅蛋
糯米咸鹅蛋是选取罗江林下养殖的鹅产的鹅蛋,搭配糯米、时令配料等,经过手工精制而成,味道醇香鲜美。通常有三种不同口味。红色的香辣味,金色的黑椒味,银色的陈皮味。
店铺推荐:潺亭记忆
除了以上这些,德阳值得一试的美食,还有:
中江八宝油糕、裹汁牛肉、罗江烧鹅、德新泉水鱼、黄许烧鸭、罗江豆鸡、什邡荞面、粉子醪糟、红白豆腐干、嚼雪包子、卤肉面......
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