吃过肠粉的人都知道,肠粉本身淡而无味,精髓在于最后淋上的酱汁,从而带出肠粉本身的鲜味,现在网上的酱汁配方五花八门,各有各的做法和说法,下面是在下的愚见,仅供参考,不喜勿喷!
1.高汤做好备用。
2.剁料:葱白20克,生姜6克,大蒜20克,红葱头40克,切细,备用。
3.调味料:盐3克,味精2克,白糖1.5克,生粉5克,鸡粉15克,炒粉料5克,鲜香粉2克,鱼露4克,麦芽粉2克,装好备用。
4.炒料:用60克油将剁料炒成金黄色,加入1.5斤高汤拌开,最后加入调味料转小火3分钟。
5.加入生抽7克,老抽3克,味极鲜5克,蚝油10克,生粉3克,小火煮一分钟。
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