时间:2006年10月18日06:03
【来源:搜狐健康论坛】
时下正值秋菜上市高峰,如何选购满意的秋菜?以下为挑选优质秋菜的几点常识,仅供参考。
大萝卜:萝卜挑选色泽鲜嫩,大小均匀、粗壮,肉质松脆多汁,表皮光滑而不开裂,饱满而无损伤,不糠心、不空心、不黑心,无泥沙、无病虫害,弹击时有实心感觉。
胡萝卜:选胡萝卜表皮光滑,色泽橙黄而鲜艳,体形粗细整齐,大小均匀一致,不分叉、不开裂,中心柱细小,质脆、味甜,无泥土、无伤口、无病虫害。
马铃薯:挑选良质马铃薯肥大而匀称,皮薄而干净,无干疤和糙皮,无病斑、无虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味,薯块不发芽、不变绿。
大白菜:在北方地区,大白菜曾经是一种一季吃半年的蔬菜,在整个蔬菜生产和供应中都占有重要位置。眼下我们购买的是窖白菜。窖白菜多为中、晚熟品种的青帮菜,其特点是包心实、叶色绿、耐贮藏。窖白菜的成熟度达到“八成心”即可,“心口”过紧反而不利于贮藏。贮藏前要经过适当的晾晒,目的是使外叶(菜帮)散失掉一定的水分,使组织变软,这样可以减少机械损伤,有利于贮藏。但晾晒要适度,识别的方法是当菜棵直立时,外叶垂而不折。
葱:葱是北方人喜食的“三辣”蔬菜之一,也是日常生活中必备的调味佳品。大葱因上市时间不同而分鲜葱和干葱两种。鲜葱是秋季收获即上市的葱,干葱是经贮藏后冬季上市的葱。良质鲜葱新鲜青绿,无枯、焦、烂叶,葱株粗状匀称、硬实,无折断,扎成捆葱白长,管状叶短、干净、无泥无水,根部不腐烂。良质干葱葱株粗状均匀,无折断破裂,叶干燥、不霉烂、不抽新叶,葱白无冻害、不腐烂。
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