他乡千里，珍馐美味皆过眼；家宴一席，粗茶淡饭总关情。
除夕夜的团聚，离不开一席家宴。游荡的心，在熟悉的家乡味道里，顿时安静下来。家宴的味道，从未只停留在舌尖，它还慢慢流淌到心里，让我们清楚知道，自己回家了。
流动的味 不变的心
黄骏远
上海以前盛产蔗糖，所以菜是甜的、汤是甜的、包子是甜的，连粽子也要蘸着糖吃……初来上海时，我并不适应，爱人为了兼顾我的感受，总会调整菜的味道。人们对味道的感知，始终都在变化，一面追新、一面怀旧，这在年夜饭上体现得最为明显。
热闹喜庆的春节，年夜饭当是重头戏，在上海准备一桌年夜饭，其重视程度绝不亚于一桌婚庆宴席。家里提前一周就定下菜谱、选购食材，腌制、风干、水发等各项准备齐全，大年夜，亲戚好友都来帮厨，连平日里“远庖厨”的我也会一显身手。
鳗鲞是提前一个多月买的，新鲜海鳗清洗擦干后，用一指宽、两头尖尖的竹签撑开成为一片，抹上大量食盐挂在阴凉处风干。清晨挂到屋外，傍晚收回，反复一个多月，直至把滑不溜秋的圆粗海鳗炮制成硬邦邦的“丈八长矛”。年夜饭吃的鳗鲞要斩整条的中段，大火蒸透后趁热去皮拆骨，顺着纹理撕成小指长的小块。鳗鲞刚蒸好时，整个厨房飘散着一股咸香，伴随拆鳗鲞肉的动作，这股香气越发浓郁。每当这时，几个小孩子总是嬉皮笑脸地说来“装盘”，其实是“装肚”。热腾腾的鳗鲞皮柔韧耐嚼，吃着吃着嘴唇也会被鱼皮的胶质黏住。四喜烤麸虽非珍馔，却是上海除夕宴的必备。原来，烤麸取“靠夫”谐音，旧社会一家生计全靠丈夫在外打拼，除夕吃烤麸，来年多多依靠丈夫。
身处多元文化融合的都市上海，在年夜饭中也会不由“融合”一番。我们家年夜饭中比较特别的，是一道称为“三臭”的菜，这是爱人在绍兴娘舅家“偷学”回来的。主要原料为臭豆腐、臭莟菜梗、臭冬瓜。据说以前穷人过年时买不起蔬菜，在夏天时将收获的蔬菜煮熟，用一种以豆腐发酵的东西当卤，撒上盐放入缸中密封，再拿出来就变成了臭臭的味道。三样奇臭无比的东西蒸熟出锅，那味道甩油炸臭豆腐好几条马路。第一次看见它，我无论如何也下不了口，在旁人的百般劝说下，夹了一段臭莟菜梗尝试，口感很像甘蔗，轻轻一咬顿时咸臭、浓稠的汁水喷射出来，叫人咽也不是、吐也不是，但几秒钟后，口中变得鲜香起来，清清爽爽很是受用。自此之后，“三臭”便成为我家消食解腻的私房菜。
“佛跃墙”是我亲自操刀的一道压轴大菜，“佛跃墙”名字取自福建名菜“佛跳墙”，我总认为“跳”这个字无法充分反映出家人闻到香味后的急切心理，故改一字为“佛跃墙”。除夕前夜，我用鸽子开始熬汤底，第二天上午在汤内先后放入猪爪、蹄髈、河鲫鱼、毛蟹、草虾、鲜贝、蛋饺、枸杞等原料文火炖制。材料看似简单，很多都是纯手工制作，就拿蛋饺来说：要经过擦膘、去腥、打浆、剁糜、抹皮、过火等多道工序。“佛跃墙”的味道并不霸道，但各种食材混合着汁水一路沿着舌尖、喉咙滚过，满是幸福感觉。
世间吃食无非飞禽走兽，食物味道无非苦辣酸甜。年夜饭中或许没有名贵取材，也没有名家制作，其中包含的，只是家人对新年的美好展望，滋味千万无法尽述，但一年忙到头，今晚才是一家人最快乐的时光吧。
一年艰辛 年年坚守
周日智
玉环位于浙江东南，是一座小海岛，祖辈人都以讨海为生。所以在每年春节，人们除了在一起品尝新鲜的海货之外，还要祭神敬祖，表达心中的虔诚和敬畏之情。
临岁末，家家户户要准备“谢年”。其中以“置办三牲”最为讲究：猪肋条肉一刀,须连骨带皮再加猪头猪尾，这才代表“全猪”；公鸡一只，屁股上留毛三根或五根，鸡嘴叼一颗红枣，鸡背要附鸡血块；鱼一尾，不得去除鱼鳞。“谢年”是一年祭神当中最隆重的典礼，按过去的习俗是在农历立春之前，择个良辰吉时，人们纷纷到周边庙里祭拜神明，祈求新年的美好愿景。
玉环人对过年的讲究，几乎到了拘泥的程度，约定俗成，代代相沿成习。打记事起，家中的年夜饭都是家母张罗，“鸡、鱼、肉、蛋”一定要凑齐。年夜饭烧好后，要先敬祖先，摆好杯筷，斟上佳醴，焚香、点烛、烧纸钱来拜祭。家庭祭祀除缅怀先人之外，还要祈求和报答列祖列宗的庇护和保佑。
年夜饭上菜的顺序大有讲究：首先摆在桌上的是冷盘，荤略多于素。荤菜以清蒸虾蛄、白灼香螺、油炸鳗鱼为主，素菜则以干果代替。海鲜有很多种做法，只要食材够鲜，最好的煮法当属清蒸，做法简单，又能保持最足的鲜美。此时，再烫上一壶绍兴老酒，醇香厚重。酒未及唇，已有三分醉意。嘬上一口，绵柔爽口如轻纱拂面。
热菜是年夜饭的重头戏，红烧大排、松子鳜鱼、羊肉炖茼蒿、黑枣乌鸡汤……都是家母的拿手菜。点心最具匠心，尤其是将海产品加工成点心，因海货取之不易，制作享用切不可掉以轻心，埋没了它的好处。鱼羹汤、番粉圆、鱼皮馄饨……光这些菜名，就让人心痒痒。鱼羹一般随制随吃，以鳗肉为多，取刺后与淀粉揉和，落沸水汤煮，出锅前撒上葱花，满室飘香。
鱼皮馄饨形似花，色如玉，晶莹剔透。鱼皮馄饨的皮，是由鱼肉混合番薯粉，再用木棍敲打成小碗口般大小，接着包进已调好的肉馅，将包好的馄饨放到锅中蒸至八分熟，冷却后储藏。待食用时，取十数枚放进沸汤中煮，煮熟后加一勺醋，入口时鱼肉皮爽滑筋道，口感鲜美。
靠山吃山，靠海吃海，玉环人的生活和大海密不可分。一桌家宴，其实是对这一年辛苦付出的最好安慰。
他乡千里 故乡关情
任飞帆
小时候，我最喜欢的就是过年，东北的年喜庆而热闹。除夕当天下午，大人们全家动员准备年夜饭，我们小孩子被勒令在内屋睡觉，迎接守岁。我和妹妹总是按捺不住内心的兴奋，猜着今天晚上的饺子是我爱的三鲜馅儿还是她爱的芹菜馅儿，压岁钱有多少……但一听到门外有脚步声，我俩赶紧停住嘴，把眼睛闭得紧紧的，装作睡着，折腾几次，还真进入了梦乡。
不知何时，家人摆放碗筷的声音将我吵醒，一骨碌爬起来，看着亮澄澄的鸡鸭鱼肉，白花花的大饺子，伸手就要拿。大人叫我先去洗手，再拜一拜先祖，让奶奶上座。等着奶奶动了筷子，我马上抓起瞄准许久的大虾，迅速抢走。
开始工作后，就是大人了，尽管在家人眼中我还是小孩。去年除夕，我夸口要做一道从朋友那儿学来的香煎大虾。妈妈将大虾洗净收拾好，放上淀粉、盐、胡椒，爸爸把红红绿绿的胡萝卜青椒切末，爆锅用的葱姜蒜，婶婶也已准备齐，万事俱备，就等我上灶掌勺。可油还未烧热，奶奶就抢过我手中的锅铲，剥夺了我的“掌勺权”，生怕油溅到我身上。
饭菜弄得差不多了，接下来就要包饺子。姑姑提前把面和饺子馅准备好，婶婶负责捏剂子，妈妈负责擀皮，叔叔负责包，奶奶负责将金元宝放在盖帘上……整个过程如流水线一般，每个人各司其职。而我，则像个多余的人，只是去找找包进饺子里的糖块、花生，见缝插针打打下手。
一切准备完毕，全家人围坐在桌边，奶奶开始新年致辞。说完，第一筷夹起我做的大虾品尝，连说好吃。虽未亲自动手，但能提供一道美味，得到奶奶的肯定，让我稍稍安心。
吃完收拾妥当开始看春晚，没过几个节目，我的眼皮就架不住下沉，待再睁开眼，恰是鞭炮密集之时，“今年除夕，只有我一个人坚持看完！哈哈！”妹妹开心地比划着剪刀手，身后则是仍在忙碌的长辈……
工作已经整整一年。之前无论是上大学还是出国留学，尽管身在千里之外，但我知道“家”就在那里。而当我确定在外地工作，选择漂泊，“回家”一下就变成了“归乡”。
“一枝一叶总关情”，对家乡、对亲人何尝不是如此？桌上虽只是摆些家常味道，但仍能令人动容、感怀，原因就在于那里驻留着我难以忘怀的成长记忆，它会伴我一生。 
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