社区餐饮店的赚钱逻辑

昨天，我被一个社区的炸串店给惊呆了。二十多平的面积，生意好到排队。

你知道现在的情景，大众减少外出，商场、步行街冷冷清清，恰恰在小区里出现一家排队的炸串店，你是不是感到很惊奇。

另外，在我的印象里，很多餐饮创业者把炸串定义为走食，像夸父炸串、喜姐炸串，天生是开在步行街上的料，能在小区里做到这样的好生意，又是出乎我的意料。

有位客人说，以前知道楼下有这么一家炸串店，但万万没有想到生意会这么好，排队硬是排了两个小时。

社区炸串店的火爆原因，并不难理解。一方面，长时间憋在家里的消费者总想来一口别致的，过把嘴瘾，而炸串焦香热辣上瘾，刚好满足消费者的这个需求；另一方面，商场、步行街等热闹的商圈，大多数人不愿意挤进”危险“人群，而且舟车劳顿为一口炸串太不值，可楼下的炸串店呢，便宜、实惠、方便、快捷，生意想不好都难。

很多餐饮人，看好疫情过后的报复性消费，从社区炸串店的生意上可见端倪。当然，今天这篇文章，不会去讨论报复性消费的问题，也不会深入分析炸串是不是一门好生意，而是和你分享一下”社区餐饮“的赚钱逻辑。

餐饮社区店的兴起，起因是外卖市场的飞速发展，餐饮消费便捷性大大提高，外卖市场前景一片大好。

但是同时，外卖平台扣点大幅增加，餐厅从外卖中能得到的利益变少。并且，外卖送餐时间太长，菜品口感下降。

购物中心餐饮店和繁华商业街上的餐饮店，痛点更加明显，应运而生的餐饮社区店，恰好可以缩短外送时间与成本压力。

另外，反反复复的疫情，消费者外出频次减少，直接推动了社区餐饮的发展。

与其他商圈的餐饮相比，社区餐饮有着无法比拟的优势：

1、成本低，获利空间大。房租低，水电物管费用低，人力成本也低，可以就地招聘，全职兼职都可以，灵活用工。但是，你要注意哟，社区餐饮店的客单价未必就会低，利润优势一目了然。

2、离顾客最近，客源稳。社区餐饮店主要服务周边几个小区，离消费者最近，便捷，消费者更多的是追求餐饮本质，对服务、对包装、对虚的东西并不是很苛求，只要菜品做得好，真诚，实在，好口碑一传出去，客源非常稳定。毕竟，社区餐饮面向的是熟人经济，圈层传播。

3、全时段销售，覆盖堂食、外卖、外带。社区餐饮就是家门口的小食堂，抬脚就可以到店堂食，懒一点让送上楼来，路过了还可以带一点拿回家，全时段销售，只要你愿意，你想营业到什么时候，就营业到什么时候；多种销售方式穿插，怎么赚钱怎么来，营业额自然也提升不少。

单这三个优势，已经让不少做商场餐饮的老板汗颜了。

实话实说，社区餐饮并不是什么新兴市场，以前的主流是小摊位、夫妻档，但是随着消费市场的迭代，新兴的社区餐饮店才能闷声发大财。最起码有一定的品牌形象，装修适当，干净卫生，产品稳定，适宜的服务，有运营有营销。

当然，这只是基础，如果你真想成为闷声发大财的一员，还是有很多的工作要做：

1、多在”吃“上下功夫。社区型餐饮，目标客群消费需求很明确，要好吃，要吃好！我们小区门口就有一家小餐饮店，早上包子油条，中午小炒盖浇饭，晚上粉面，为了让顾客吃好，免费了辣椒酱配了三种，免费的小菜小吃配了六种，每天换一款例汤，价格不低，但吃得值，吃得舒心，疫情不疫情的，似乎对它没有多大影响。

2、关注顾客的附带需求。举例：一个带娃娃的家庭主妇，不想做饭了，来你店里吃饭，BB凳备上，顺手给小孩热个奶，或者专门为小孩子蒸个鸡蛋糕，会让这位妈妈爱上你的餐饮店。这样的附带需求很多呀，老人，孕妇，小孩子，你把他们当邻居对待就对了。

3、复购是关键。培养忠诚度，提高复购率，这是老生常谈的话题。但是，这对社区餐饮店尤为重要，熟人经济、圈层传播、客群稳定，是优势也是劣势。复购就是社区餐饮店的死穴！这就要考验老板的运营能力了，用料扎实不扎实，老板扣不扣，关系处理得当不得当，细节服务有没有做到位，营销活动贴心不贴心，直接关系到复购率。

举例：疫情期间，社区餐饮店全体人员挨个给顾客打电话送口罩，危难时刻不忘顾客；老板娘外出旅游带回很多特产，挨个给客户打电话来店里领取，外出旅游还不忘宠粉。

总之吧，就目前的形势，社区餐饮呈现出兴起的趋势，不少餐饮大牌也开始进军社区餐饮。作为普普通通的一名餐饮创业者，更应该盯住这个发展趋势，从灵活度和人情味上来讲，个人创业者似乎在这次争夺战中会更有优势。

好了，今天就分享到这里，我是餐创内参侯守宪，专注餐饮品牌全案策划和门店生意盘活，4月20日，今年第一堂线上课，餐厅精准营销的八步法，如果你信得过我，想学习盘活一家店的具体方案，欢迎报名参加。