大餐厅越来越难做,而小餐厅却越来吃香,有人说,消费者对大餐厅越来越不感冒,都更愿意去小而精致的餐厅!实际上,随着餐饮发展越来越快,越来越多元化,很多餐厅都纷纷向小而美形势,产品少选择快,品质好专业强,这样的餐厅在当今这个市场才是更适合的一种存在!
神级小店市场流行 因为优势所以选择
在过去,由大转小是垮掉,而在如今,由大转小那一定是做餐饮做的非常好的,餐饮行业,在进入2017年之后,做餐饮的人都知道,做餐饮的成本就像买房的成本一样,越来越高,不断是经营成本还是食材成本,从发展势头较好的2014-2016年这三年,高出很多,这样的大环境之下,很多大餐饮都遭遇重大打击,而相反的是一些小餐饮小餐厅却异常活跃!
小餐厅,也就是很多人想的,面积较小的餐厅,这些平均面积小于100平的,面积小,菜品种类不多,非常易于管理和清洁,翻台率高,同时简便易操作,标准化程度高,所需员工也少。
神级“小店”以最小的面积、最少的人数、更具竞争力的价值,实现了人效、销售坪效的双高,这也是为什么越来越多人更热衷与小而美餐厅,小而精致,更适合新时代发展趋势。
1、食材标准化,产品零售化
现在很多餐厅,不管大小,都越来越倾向于档口或者是商场小铺的形式,并且在产品上也是有很大的突破,现在的餐饮,不管大品牌还是小品牌,都做不了食材的标准化,供应链的标准化等等,新时代零售+餐饮”成为新的转型发展方向之一,二者的融合方式日渐趋于多样化,也更适合跳跃式的时代发展!
2、更少单品,投入更少
现在的餐饮行业,都在喊成本太高房租太高,然而,随着小店的流行开来,即赚钱又省钱的经营模式应该是不会有多少人喊,小而美餐厅,产品聚焦更为精准,更少的单品极大程度的缩减了成本投入,而且店面更小所要的房租也更少,单品突破品类为王,这样投入减少的经营,所赚取利益可能达到更大化!
3、门槛更低,快餐模式更适应时代
现在的餐饮不管什么类型,很多都要求出餐速度要快,这也更为了顺应快餐化时代的发展!由于进入门槛低,刚需特征明显且消费频次高,小吃简餐成为餐饮甚至是“小餐饮”行业中异军突起的一股新势力,也让餐饮快餐化成为了一种潮流。
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