有些面条卖的贵，能说出道理来，像知名的三虾面一碗也要卖一、二百元，但它确实有精细的功夫在里面，看到过三、四个师傅围着一张小桌，花上几个小时剥小白虾，你就会觉得这个钱花得还挺值。
可当我知道一碗牛肉面竟然要卖13800元的时候，真的是惊掉了下巴！认真地看完“天价牛肉面”老板的采访视频，我至始至终也没有找到“豪中豪牛肉面”的真身，而据面馆老板说，这碗天价面一年只卖1碗，卖完就下架。好吧，贫穷限制了我想象力！
不过，若要认真论起来，有大块牛肉的红烧牛肉面还真的是面条界的“贵货”！十多年前，某知名方便面品牌就开起了连锁的私房牛肉面馆，一碗牛肉面卖到几十元，在当时也是引得众多媒体争相报道。而在那之后，精品牛肉面馆就越开越多，一碗面十几元至上百元的售价也就不足为奇了。
牛肉面的价格高跟食材成本也是有关系的，生牛肉的价格本来就不便宜，牛肉红烧后还会缩水，有时候花了几十块在外面吃一碗面，面里的牛肉两口就没有了，根本不过瘾。如果花同样的价钱，自己在家做，那这碗面里牛肉的量可就相当满足了！
很多厨房新手，想到红烧牛肉就会望而却步，殊不知烧牛肉其实根本没那么难，只要掌握一些小窍门，在家里轻轻松松就可以做出美味的红烧牛肉面。
自制红烧牛肉面想要秒杀外面的那些所谓“精品”，最重要的一点就是牛肉块要够澎湃，大块牛肉炖得酥烂才好吃，入口软嫩不塞牙是牛肉美味的不二法门，可怎么才能把牛肉炖出这样的口感？就让这3个小妙招来帮你吧！
【食材准备】：
新鲜牛腩肉1000克、姜1块、香料包（香叶、桂皮、草果、花椒、小茴香、八角、山楂）1个、红茶包1个、料酒4勺、生抽2勺、老抽1勺、豆瓣酱2勺、冰糖15克、面条200克、上海青1把
【制作步骤】：
1、想要制作美味的红烧牛肉，在选择食材时要选择新鲜的牛腩肉，牛腩在分切时肉块要稍微大一些，牛肉炖好会缩水，肉块大一点才能吃的更过瘾。
2、切好的牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒飞水去血沫，这是炖牛肉的第一个小窍门，冷水下锅的牛肉血水能够去除的更彻底，减少腥膻味。
3、飞水后的牛肉避开血沫，从锅中捞出，沥干水分备用。
4、炖牛肉的第二个小窍门就是制作炖肉料包，料包做2个，1个香料包，1个红茶包，香料包里有：香叶、桂皮、草果、花椒、小茴香、八角、山楂。用山楂炖出来的牛肉，肉质会格外酥烂；而红茶的加入能起到很好的去腥、增色、增香的作用。
5、炒锅中烧油，爆香姜片，倒入飞好水的牛肉，翻炒，牛肉翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱调味上色。
6、牛肉块均匀上色后就可以关火了。
8、将炒好的牛肉倒入炖锅（或者砂锅）中，加入足量的开水炖煮是炖牛肉第三个窍门，用开水炖牛肉能够快速凝固牛肉表面的蛋白质，这样可以很好地锁住牛肉里的水分和味道，使肉质软嫩。炖牛肉的开水量要一次给足，炖肉的中间不要再加水。
9、放入准备好的两个料包和适量冰糖，盖上锅盖，调中小火，将牛肉炖1个半小时。
10、用了这3个小妙招炖出来的牛肉，肉质酥烂，汤汁醇厚，鲜美诱人。
11、烧清水煮面，尽量选择面体较粗、口感劲道的面条，这样的面条更容易裹上汤汁，面条煮好后再烫两根上海青，将面条、青菜和牛肉码进一只大碗中。
12、最后，浇上几勺撇去浮油的牛肉原汤，这样一碗超满足的美味牛肉面就做好了。
牛肉软嫩酥烂，汤头浓郁鲜香，面条爽滑弹牙，青菜爽脆，这样做出来的牛肉面才称得上是真正的私房牛肉面，花外面一碗牛肉面的钱，就能让全家吃得满足！
贴秋膘的季节，试着用小妙招做一碗美味的红烧牛肉面吧，牛肉好吃看得见呦！
Tips：
1、牛肉炖煮后会缩水，在切肉块时要切的稍微大一点儿。
2、牛肉飞水去血沫要冷水下锅。
3、牛肉炖煮时的开水要一次给够，中途不要加水。
4、牛肉在炖煮的过程中没有加盐，咸味来自生抽、老抽和豆瓣酱，盐会使肉质紧缩不易入味，如果觉得味淡，可以在吃面条时加入少许盐调味。
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