很多餐饮店为了提高收入，经常会包揽饭、面、粥、汤等产品，生怕嘴挑的食客找不到好吃的。但是产品越多真的越有利于餐馆的发展吗？
前几天在一个小餐馆里吃饭，听老板和隔壁店的人聊天，说生意不好做，一天卖不到八百块钱，实在撑不下去了。
我翻了一下他们桌子上的菜单，大致数了一下，炒菜，面食，西餐，炒米饭，烧烤，混沌，夹馍凉皮等几大类总共下来有110多款产品。一家25平的夫妻店，两口子经营，一百多款产品，瞬间怀疑他们是神么？
市场上这种类型的店很多，名曰某某餐馆，产品大而全，包罗万象应有尽有。在我看来，这一类型的餐馆应该属于上一时代的产物，在当下的餐饮潮流中，如果不变革，早晚会被淘汰。
一、产品多却不受捧
在前些年，餐饮市场还没有这么火爆，消费升级这个概念还没有孕育出来，消费者选择餐厅的依据还是方便和实惠。
现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，每一个学校周边都有一条小吃街，每一个小区外边沿街又都是小吃一条街……
具体的原因可以从一下几点来理解：
▷1. 信息爆炸时代，用户获取信息的成本越来越低，所以信息不对称就越来越不明显，会导致人的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择，从消费层面来说，就是由卖方市场转换为买方市场。
▷2. 年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的猪蹄，和一个品牌砂锅连锁店的猪蹄，如果二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？在选择越来越多的时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。
▷3. 这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。我不认为一个20多平的小餐馆，夫妻两人做一百多个产品，能把每一个品质都做到最好。
▷4. 小饭馆最大的隐患其实是安全，一百多个产品，可能有很大一部分都属于几天点不了一份的，那么这些产品的原材料怎么储存？怎么保证品质？
▷5. 产品越多，成本也相应越高 原料成本会增加好多，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
二、对小餐馆的建议
1. 分析自己的优势所在
定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让人凭借这一产品记住你，那就是最大的成功了。
2. 注重产品组合
除了拳头产品之外，再搭配一些周边产品，与核心产品一起形成套餐，每个产品单价可能都不高，但是组合下来客单价也不会太低，这就在不知不觉中增加了客单价，提升了总体收入。
3. 认准自己的顾客群体
从产品设置，定价，优惠活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的而核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图讨好所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
4. 做减法有时候比做加法更管用
不懂定位，加得越多只会加快自己的死亡。
5. 开源节流
餐饮的盈利方法就四个字：开源节流，不计成本的增加新品的做法，显然是不可取的。
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