武汉过早江湖，
竞争有多惨烈？
请看，
南湖这条80米长的小街，
扎堆了20家大佬早餐店！
1
武汉人对过早，有种外人无法理解的痴迷与虔诚，是开启美好一天的必备。
随着清晨第一缕阳光升起，街头小巷开始飘荡着鲜香温热的香味，沉睡了一夜的味蕾伴随着丰盛的早餐苏醒了。
据商务部门信息显示，武汉每天在外过早的市民达600多万，年消费规模达百亿元。
武汉早餐市场中的主力是那些藏身于街角小巷接地气的早点店，它们传承了汉味小吃的口味，加以发扬和改良，不断推陈出新，衍生出新的早餐样式。
如烧麦、豆皮、热干面、牛肉面等，味道做到极致，是新老武汉人的心头好。
不论是什么类型的早餐店，在武汉开张后只有两种结果，要么生意火爆忙死，要么烟熄火熄，关门大吉，郁闷死。没有中间状态。
前者，多是拥有品牌和粉丝的店，人流如织，老板每天收钱收到手软。
后者，多是没有特色和名气的店，通常撑不了几天，门可罗雀，老板就心如死灰关了门。
2
武昌南湖花园平安路瑞安街，并不是繁华街市，乃寂寂无名的居民区，这两年却渐渐热闹起来，原因就是这儿变成了早点一条街。
短短80米的街面上，密密麻麻集中了20家品牌早餐店，每走五步就会看到一副让人吞咽口水的招牌：
熊太婆水饺店，付记鳝鱼面，小杨煎包，老汉口热干面，鲜鱼糊汤粉，严老二烧梅，五谷鱼粉，刘记牛肉面，麦香园，民生甜食馆……
这是武汉热闹街头早点市场战火纷飞的一个缩影。
吃早点的南湖人惊叹，在自家门口集中了大武汉几乎所有最好吃的早点。
而委身于这条街上做早餐人，却有人欢喜有人忧。
经营襄樊牛肉面馆的邓老板是京山人，七年前，他到襄樊花钱学习了当地著名的豆腐面和牛肉面后，带着刚结婚的妻子到武汉创业。当时门面转让费仅有1万余元，月租金只有2千多。
2012年到2014年之间，生意不错，小两口在老家盖了新房。
2014年后，情况急转直下，虽然来这条街上过早的人越来越多，停在路口的车经常堵塞了交通，进入店内的人却越来越少。
他分析原因，一是市面上的襄樊牛肉面馆越来越多，已不能吸引人眼球；二是在本街扎堆的品牌店越来越多，且一个比一个牛。
先是民生甜食馆，然后是麦香园，再接着来了黑皮牛杂，付记鳝鱼面……
南湖早餐市场正式掀开了惨烈竞争的序幕。随之而来的，是本街的门面转让费和租金水涨船高，远远超过了周围地段。
最新的行情是，本街的门面转让费已经飙升到23万元，月租金达到七千以上。
邓老板不由倒抽一口冷气，暗自庆幸自己早几年就签下了租赁合同，不然，现在的价格他断然租不起了。
尹记烧烤在街上开店已经有10年，面对日益激烈的竞争，三年老板夫妇改行卖手磨豆浆。
豆子产自天门的小圆豆，清香甘甜，改变思路后，店内生意还不错，也不太担心竞争了。
3
这条街上生意最好的，是付记鳝鱼面。店内掌舵的，是老板娘何女士。
1991年，何女士和丈夫从汉川到武汉打拼，租了个小门面卖早点。辛苦一年下来，仅能糊口。
（图为何女士）
2002年，当过厨师的公公把一道爆炒鳝鱼下面条的手艺传给了两口子。
于是武汉的早餐市场上首现了鳝鱼面，它另僻蹊径，口味香辣，非常符保武汉人的口味，一炮打响。
现在，其家族在武昌已有四家分店，一家四口每人镇守一个店，忙碌而充实着。
何女士很感恩，她说，自己的两个孩子是在武汉长大的，当年自己一手抱着幼儿另一只手下面，现在两个孩子在各自的早餐店当起了老板，要感谢武汉人对她家早餐店的偏爱！
她说，她不担心市场的竞争，因为她家的核心技术别人模仿不了。
4
似乎，武汉人个个都是老饕，天生就带着寻找美味早点的雷达，好不好吃，一看热干面佐料台子就心里有数。
汉味源热干面是这条街上，最早引起人群排队的店家。
老板娘陈女士，已经是做热干面20年的资深人士，实际年龄47岁，刚刚升级当了奶奶。
（老板娘亲自下面）
陈女士淡定地说，93年我生了伢，出了月子后不想上班受人管，于是开始做早点，卖热干面。
那时年轻，不怕苦，很快就把技术学得很好了，掸的面条非常Q弹，调味也不错，形成了自己的品牌，现在老公负责对外加盟事宜，她守着这个店，相当于做一个示范店吧。
当初跑到南湖来开店，正是看中这里居民比较多，还有一个原因，就是发现这条街上原来开面馆的人都是外地人，做出的热干面味道不太正宗。
她坚信，自己从小就吃热干面，知道武汉人过早的脾性——只要味道好，再远也要去；味道不满意，就算开在楼下，宁愿饿着也不会去凑合。
果然，四年前她的店子一开张，那种熟悉的芝麻香味飘散开来，门口立马排起了长队。
5
老味道三鲜豆皮开张仅月余，已经有了许多回头客。
它开张前，这条街上的豆皮卖5元一碗。它开张后豆皮定价7元一碗，供不应求。
于是，街上别人家的豆皮都涨到了6元。为什么不敢涨到7元？
因为大家心里明白，与这家新冒出来的豆皮店相比，自己的产品竞争力略逊一筹。
（雷老板夫妇）
这家店的老板名叫雷云峰，他说，他之所以这么有底气，是因为他的豆皮技术来源于水陆街阿斌豆皮。
（老味道三鲜豆皮）
原来，老板与阿斌是亲戚，此前曾在阿斌豆皮帮工三年，早就学会了阿斌的全套手艺。
独立门户后，他又集合众家之长，在阿斌豆皮的做法之上做了一些改进，所用糯米全部采用孝感的珍珠糯米，软糯清香。
6
熊丽娟身材娇小，留着短发，端坐在熊太婆水饺店的柜台内，更像是收银小妹，你不会想到她就是“熊太婆手工水饺”连锁店的老板。
更想象不出，在她身后，熊氏家族与汉味水饺之间，有一段延续了四代人的情缘。
1932年，小熊的太爷爷就在三镇挑着担子，走街串巷卖水饺。
上世纪70年代，小熊的奶奶熊太婆在大成路菜场旁摆摊卖水饺。
汤是鲜筒子骨(不能是冻品)炭火煨制6小时制成的，肉馅是上等的猪前腿，加上猪油葱花胡椒粉。
明晃晃地盛在瓷碗里，汤鲜肉鲜，皮薄爽口。一碗纯正的老武汉水饺就出炉了。
但她日渐老迈，不得不结束了这门生意。
熊丽娟从小由奶奶带大，做作业和玩耍都在水饺摊子上，对于一碗正宗的汉味原汤水饺早已是耳濡目染。
奶奶最后的日子里，已经记不清上一秒跟孙女讲过的话，却能清楚地讲述当年卖水饺的风光。
奶奶离去后，熊丽娟刚刚大学毕业，她从户部巷的一家小门面开始，打造汉味水饺品牌熊太婆。
她延续了奶奶的制作方法，选用上等食材，所有程序精益求精，用老瓷碗瓷勺为餐具，出锅后15分钟内最好吃完。
好东西不需要刻意宣传，一经推出，便被食客们青睐，许多媒体也慕名前来报道。接着，她在胭脂路，南湖分别开了店。
熊丽娟的妹妹正在意大利留学，打算学成归来后，加入姐姐的事业，姐妹齐心组建一个团队，共同发展熊太婆水饺事业。
7
在这条短短的过早一条街上，每天竞争和拼杀的是店家，享有口福的是附近的居民。
隆重地吃一顿味道鲜美的早餐，是武汉人一天中最惬意的时刻，剧透一下，武汉伢对女神最深情的表白就是——
“我想跟你一起过早！”
他们站在马路牙子上，坐在塑胶板凳上，甚至在行走中，都可以吃得津津有味。
与其说吃的是早餐，不如说吃的是弯弯绕绕的巷子里的烟火味和人情味。
即使是在外混成了大明星的武汉伢，回来还是要先吃碗热干面解解馋。
早餐店家们拼的不仅是裹腹的食物，还有对武汉市井人生和人文情怀的了解。
当你的食物里包裹进了武汉人的情感因素，请问，谁能打败这样的小店呢？
你想好了吗？
疫情过后是先吃
热干面小笼包牛肉面
凉面油香烧麦面窝酥饺
馄饨豆皮鲜鱼糊汤粉
欢喜坨汤包豆腐脑
糊米酒剁馍椒盐糍粑
还是吃
苕面窝腰子粉米粑
糯米鸡苕粉汽水包子
蒸饺和鸡冠饺……？
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