葱爆肉是山东名菜，又叫葱包肉。葱爆肉用什么肉根据自己的喜好，牛肉、羊肉、猪肉都是不错的选择。鲜嫩的大葱，2-3根就可以炒一大盘子，味道非常好。做葱爆肉选择章丘大葱是做好的，这也是为什么鲁菜的葱爆肉名菜的原因。

葱又称大葱、汉葱、直葱、事草、胡葱、楼葱、水葱、紫葱、汉葱、大官葱等。属百合科，二年生或多年生蔬菜。原产我国，以后外国其它葱种也有引进。

大葱味性辛、温、无毒，主要作调味用，也是烹调菜肴的一种主料。富含钙、磷、铁，还含有不少胡萝卜素可抗坏血酸，是人体不可缺少的营养物质。葱的品种较多，常分为：

普通大葱：植株较高，假茎粗长，蔬食或调味。分葱：又称小葱、菜葱。假茎细而短，分蘖力强，主要用于调味。

香葱：又称细香葱、北葱等。植株小，叶极细，质地柔嫩，味清香，微辣，主要用于调味。

楼葱：又称观音葱，为大葱的变种，鳞茎叠生如楼，葱叶短小，质量较差。

大葱其主要品种有：山东章丘大葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白、山东鸡腿葱、鞭杆葱等。用葱作主料或配料品种的有葱爆羊肉、葱烧海参、香葱焗蛋等。

葱与姜、蒜、干辣椒合称为'四辣'。烹饪中可生食、调味、制馅心或作菜肴的主、配料。如葱爆肉、京酱肉丝、大葱猪肉饺等。

大葱爆牛肉

主料：牛肉300克，大葱300克。

调料：酱油10克、醋5克，盐8克、姜8克，蚝油20克，黄酒10克，糖5克，生粉5克，色拉油30克。

做法：

1、瘦牛肉清洗干净，顶刀切成牛肉片，加入酱油2克、盐2克、蚝油3克，水30克用水不断搅拌，等到水完全大到牛肉里面加生粉5克，搅打均匀，加入色拉油20克静置10分钟。

2、大葱去皮、去掉老叶子，留葱白切滚刀块，鲜姜切细末。

3、锅上火倒入色拉油烧三成热下入牛肉滑油，见牛肉变成灰白色捞起控油。

4、锅内留底油烧三成热，下入蚝油炒香，烹入料酒、酱油、醋、盐炒匀，倒入牛肉、大葱爆炒出香味，大葱断生即可。

葱爆是一种爆的烹调方法，旺火大油，快炒、烹汁调味让原材料成熟。大葱作为主要原料之一，可以是葱丝、葱段、葱块、葱片，一般经过上浆、滑油处理。其他同为主料食材可以经过上浆、滑油、炸制的烹调方法。调料调好味再放入大葱，快速翻炒段生，装盘出锅即可。主料薄厚均匀，口味纯正。

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