糖醋排骨属于浙菜。主料是猪小排,通过炸、炒、煮,配以糖色,色泽红亮,口味酸甜,口感甚好。
排骨富含蛋白、脂肪、维生素,还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。可以为生长期儿童提供大量的钙质。
但是传统做法,烹饪过程繁琐,制作复杂,而且含油量高,现在都提倡不油炸,更健康的理念。所以今天给大家带来一道糖醋排骨的新做法,不加一滴油,简单如烧水,香嫩不柴,一样的好吃。
糖醋排骨用料:
猪小排 680克
生姜片 3片
花椒 半茶匙
生抽 2汤匙
绍兴料酒 2汤匙
冰糖 1汤匙
葱 2根
镇江香醋 2汤匙
玉米淀粉 1汤匙
制作方法:
1.将排骨上的肉膜去除,这样会使口感更软烂。
2.小排切成一寸长小段,这样更容易成熟,方便食用。
3.焯水。锅中加凉水,放入猪小排,姜片,花椒粒,大火顶开。
去除表面浮沫,捞出沥干水分备用。
4.锅中再次倒入一杯半清水,加入排骨,再加入两汤匙生抽和两汤匙料酒,一点点盐,一汤匙冰糖烧开,加入两个葱结,然后将火调至中低温,炖大约45分钟。
45分钟后,打开锅盖,让水蒸发,大约十分钟后取出葱结。
加入2汤匙镇江香醋和一汤匙玉米淀粉,大火收汁,即可出锅。
排骨由于没有经过油炸,入口特别软嫩,色泽红亮,看着就很有食欲了,而且老少皆宜,营养丰富。真是让人垂涎欲滴。
备注:
①本菜不经过油炸,所以选取猪小排最佳。
②焯水时,要水开打去浮沫,如果水不沸腾的话,是打不干净的。
③肉上的膜要撕掉,因为不经过油炸,这样直接煮,筋膜会影响口感。
希望你们喜欢这道食谱,我总是一直秉承,简单做饭,健康生活的理念,谢谢您的观看。
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