告诉你饭店是如何腌制健康肉片的,口感滑嫩,咬一口就biu出汁!

肉片好吃，看起来很简单，但是要做得弹鲜嫩也是很考验技巧的。我们理想中的炒肉片是很有弹性的，一口下去，如果嘴巴没关好，鲜美的肉汁就容易蹦出来。

可是，理想很肥美，现实很难吃。有时候，我们炒的肉片都只能勉强往嘴里塞，心不在焉地嚼两下，然后皱着眉头使劲咽到肚子里。这样的肉片，你受够了吗？

为了吃到理想中的炒肉片，请看以下小技巧：

一、切生肉的时候，要切断肉的纹理，不要顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断；

二、切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；

三、炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩；

四、要用小火快速翻炒，肉色变即可捞出。

下面和大家分享两种嫩肉上浆法

猪肉丝是我们平常炒菜最为常见的，我们先来说说它的腌制方法吧：

首先，把猪肉切成0.3厘米的粗肉丝

我们腌制的调料也是非常常见的：

白糖、盐、蛋清、淀粉

料酒、耗油、食用油、淀粉水、酱油

一斤的猪肉丝，放半勺白糖，半勺盐，酱油半勺，耗油半勺

两勺料酒

用筷子顺时针搅拌均匀，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）

然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和调料一起放，要等到肉丝完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和锁住水分的作用)

记得还要放入一勺食用油，搅拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化变黑，同时保护水分和营养不流失）

最后一步就是放入冰箱冷藏15分钟之后，才可煸炒

另外，我们炒肉的时候一定要小火煸炒，把肉在锅中摊开，使它受热均匀：如果用大火炒，就会使肉又老又柴，不好吃。

腌制猪肉丝的方法你记住了吗？下面在和大家说一个腌制牛肉片的做法。

首先，把牛肉切断纹路切成0.3厘米的厚片

再用料酒和盐腌制，半勺盐、一勺料酒

同一个方向，搅拌均匀

然后给腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分两次加

再放入三勺的淀粉（淀粉可以锁住牛肉的水分）和一勺食用油，搅拌均匀

放到冰箱冷藏15分钟，就可以炒牛肉吃了

炒的时候同样要用小火煸炒哦！

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