健身营养——碳水化合物及蛋白质
常常听人家说蛋白质 碳水化合物? 到底是什么东西!你真的认识他们吗?
碳水化合物——身体运作的重要能量来源。
碳水化合物(糖类)可以供应使身体活动的即时能量。食物中所包含的糖类,经消化酵素的作用,全部分解成最小单位的单糖,再由小肠所吸收。之后经由血液运送至各个细胞,燃烧之后每1公克可产生4大卡的能量。
没有用完的剩余能量,成为糖元,储藏于肝脏和肌肉之中。
但是一旦储藏过量时,糖类会转化为中性脂肪,囤积在体内,因而导致肥胖。

脑部运作的能量
让身体活动的能量,也可以由蛋白质和脂肪制造出来,但在一般的情况下,可以成为脑部能量来源的只有葡萄糖(单糖的一种)。糖类摄取不足的话,脑部的能量短缺,会导致思考力减退。有人说“不吃早餐,头脑会不清醒”,就是这个缘故。
此外,与脂肪和蛋白质相较之下,糖类的能量可以立即使用。因此,长时间的轻度运动主要使用的是脂肪的能量,短时间的激烈运动使用的则是糖类的能量。
关于碳水化合物
以分子式表示时,可以看出是由碳元素(C)和水(H2O)结合组成的,所以称之为碳水化合物。以营养成分而言,也可以将碳水化合物视为糖类。
糖类在营养表示标准中的定义为“碳水化合物-食物纤维”。食物纤维含量少的食品,碳水化合物和食物纤维的含量大致相同。
糖类可区分为3种:单糖类(葡萄糖、果糖、半乳糖等)、双糖类(麦芽糖、蔗糖、乳糖等),和多糖类(淀粉、糖元等)。
所谓“糖类”是指糖类之中的单糖类和双糖类,饮料和甜点等使用的砂糖、葡萄糖和果糖等,即为糖类。
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