蛋白质和碳水

​

　　健身营养——碳水化合物及蛋白质

　　常常听人家说蛋白质 碳水化合物? 到底是什么东西！你真的认识他们吗？

　　碳水化合物——身体运作的重要能量来源。

　　碳水化合物（糖类）可以供应使身体活动的即时能量。食物中所包含的糖类，经消化酵素的作用，全部分解成最小单位的单糖，再由小肠所吸收。之后经由血液运送至各个细胞，燃烧之后每1公克可产生4大卡的能量。

　　没有用完的剩余能量，成为糖元，储藏于肝脏和肌肉之中。

　　但是一旦储藏过量时，糖类会转化为中性脂肪，囤积在体内，因而导致肥胖。



　　脑部运作的能量

　　让身体活动的能量，也可以由蛋白质和脂肪制造出来，但在一般的情况下，可以成为脑部能量来源的只有葡萄糖（单糖的一种）。糖类摄取不足的话，脑部的能量短缺，会导致思考力减退。有人说“不吃早餐，头脑会不清醒”，就是这个缘故。

　　此外，与脂肪和蛋白质相较之下，糖类的能量可以立即使用。因此，长时间的轻度运动主要使用的是脂肪的能量，短时间的激烈运动使用的则是糖类的能量。

　　关于碳水化合物

　　以分子式表示时，可以看出是由碳元素（C）和水（H2O）结合组成的，所以称之为碳水化合物。以营养成分而言，也可以将碳水化合物视为糖类。

　　糖类在营养表示标准中的定义为“碳水化合物－食物纤维”。食物纤维含量少的食品，碳水化合物和食物纤维的含量大致相同。

　　糖类可区分为3种：单糖类（葡萄糖、果糖、半乳糖等）、双糖类（麦芽糖、蔗糖、乳糖等），和多糖类（淀粉、糖元等）。

　　所谓“糖类”是指糖类之中的单糖类和双糖类，饮料和甜点等使用的砂糖、葡萄糖和果糖等，即为糖类。