关于脂肪和胆固醇的争议
肥胖是众多慢性疾病的危险因素。近十年来我国民众的肥胖率却在上升，与之相关的一些慢性病的发生率也在上升。一些人士认为，脂肪和胆固醇是导致肥胖及与肥胖有关的慢性病的元凶（正方），因而尽量避免食用含脂肪或胆周醇高的食物；还有一些人士认为，脂肪和胆固醇并不是健康的威胁（反方）。其实，关于脂肪和胆固醇的争议，几十年一直在持续。下面是一些代表性的观点或证据，这些观点或证据可以帮助我们辩证地来看待问题。当然，随着科学研究的发展，相关的研究和证据还会不断出现。
正方观点或证据
反方观点或证据
●从1958年到1964年，研究者收集了7个国家的1万多名中年人的饮食、生活方式和身体状况数据，于1970年整理成一份200多页的报告，结果显示：饱和脂肪的摄人与因心脏病而导致的死亡存在相关性。
●在死于心脏病的病人.血管中发现了胆固醇沉积，所以研究者将含有大量胆固醇的食物（如蛋黄）列入危险名单。
●1980年，美国政府在反复咨询了最权威的膳食营养学家后，发布了第一份膳食指南，建议减少饱和脂肪和胆固醇的摄入。英国公布的膳食指南与美国的类似。
●体内胆固醇有两个主要来源：在肝内合成和从食物中获取。人体需要的胆固醇无需靠摄人来补充，所以不摄入胆固醇没有什么坏处。
●许多动物性食物中的饱和脂肪导致血液中胆固醇含量升高，过多的胆固醇会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命。
●即使尝试证明饮食中胆固醇与血液中胆固醇含量相关的实验失败了，但据2014年的一份调查显示，有54%的美国医生仍然相信饮食中的胆固醇会升高血液中的胆固醇。
●2016年1月，美国第8版膳食指南虽然删除了胆固醇摄人量限制的表述，但仍建议健康饮食模式还是要少摄人胆固醇。
●这份调查不是随机地选择要调查的国家（例如，漏掉了有些保持高脂饮食习惯而仍具有较低的心脏病患病率的国家）；这仅说明了相关性，不能确认因果关系，虽然证明了心脏病的发生与饱和脂肪的摄人量有关，但并没有排除其他因素导致心脏病的可能性。
●认为人类摄人的食物成分和食物消化后的成分相同，这是错误的。胆固醇摄人量高会反馈性抑制自身胆固醇的合成，因此胆固醇摄人量不会直接反应血液中胆固醇的水平。
●在美、英两国公布膳食指南后的几十年里，两国由于肥胖的影响，II 型糖尿病的发病率在上升。
●一些胆固醇高的食物（如鸡蛋、肉等）往往还含有人体需要的其他营养，不吃这些营养丰富的食物不合适。
●2008～2010年，很多研究报告都指出：没有说服力或者可能的证据表明饮食中脂肪的摄入与冠心病和心血管疾病有关；尝试证明饮食中胆周醇与血液中胆固醇含量相关的实验失败了。
●一些内分泌学家认为，食物中的能量主要有三种：糖类、脂质和蛋白质。人类从蛋白质中获取的能量相对固定，所以不管选择哪种饮食模式，脂质摄人量的减少意味着糖类摄入量的增加。肥胖是因为体内激素失调引起的，而激素失调是因为在减少脂肪摄人的同时增加了糖类的摄入。
●2015年，WHO公布了糖摄人指南，更新了对糖摄人量限制的建议；2016年1月，美国对每日糖摄人量上限给出了指导性建议；2016年3月，英国宣布对含糖饮料征税。
来源：人教版新教材必修1教师用书
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
