原料：黑鱼500克，水发木耳20克，水发玉兰片20克，鸡蛋清20克。
调料：香糟汁、白糖、味精、熟猪油、湿淀粉、精盐、葱姜末、清汤。
做法：(1)将黑鱼开膛去内脏，从脊背下刀，剔去脊梁骨，使鱼身成两大片，再用刀剔去鱼皮，最后用斜刀法将鱼肉片成薄片，用清水漂洗干净，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆。玉兰片切成片，木耳撕开。
(2)用清汤、香糟汁、白糖、精盐、味精、湿淀粉在小碗中
兑成芡汁。
(3)油锅上火，加半锅油，待烧至四成热时，把浆好的鱼片撒入锅中划至熟时捞出。原锅留底油，投入葱姜末炝锅，加玉兰片、木耳煽炒几下，倒上兑好的芡汁，开锅后下鱼片，轻轻颠翻几下即可出锅。
特性：鱼片洁白，质地软嫩，滋味鲜美。
提示：上浆时和过油时要轻抓轻搅，以防鱼片碎烂
