菌业速效营养的死胡同

《菇民和股民》发表后，有读者对我反对施惠肽的问题提出疑问，希望得到解答，当然同步也类似的提到了增菇酶的问题，我将对此作出分别的答复，各成一篇。

谈食用菌培植的营养问题，首先要明确的一个概念，叫营养利用速度。过去的食用菌著作里提到的相关概念，是用最佳营养源的说法，如最佳氮源、最佳碳源，这个最佳的评价体系的标准，实际上应该包括两方面，即利用速度和利用率。成分越是简单，分子量越小，利用速度就越快，利用率也相对高。

生物化学反应有点类似机器拆装，大机器拆成零件再组装成为机器，一定比直接用零件组装慢，因为多了很多拆分的过程。如果不拆成零件而拆成部件，就组装，还更省事，当然前提是部件有通用性。并且部件的通用性比较差，必须拆成零件才能重新组装。也就是说，对于一个拆装工作，起点是零件多最好，要是部件多次之，如果全是整机就麻烦。

不过作为一个整体的任何一种生物的物质种类内容数量，都比计算机复杂的多，所以，无论省几步，都令实际过程会加速不少。分子量小的氨基酸、短肽，单糖双糖这些东西，就是相当于零件或小部件，而蛋白质、淀粉纤维素，就相当于整机，多肽及糊精等，相当于部件。机器也有简单和复杂的区别，相对来说，各类包括环状结构的基团的化合物就是更为复杂的机器，比如木质素，利用就很慢。

那么如果主要采用速效营养培养，为什么会表现菌丝生长加快、浓白，就很容易理解了，基本上试管母种和液体种都是这种情况。而菌丝浓白，和菌丝健康、活力强，其实没有必然的关系。菌丝的健康活力，主要体现在消化非速效营养物质的酶产量和活力上。

速效营养多了，菌丝体也会偷懒，即先利用速效营养。如果速效营养能够用到整个营养料长满菌丝，那么就不容易分泌胞外酶（也就是没有必要）。而等到转接到非速效营养料上面（最终生产必须用这个），菌种要加强这方面的能力，又得重新调整其酶系统。由于速效营养导致菌丝体的许多生物化学过程被省略，也相当于菌丝的被省略的生物化学过程能力得不到锻炼（没有诱导出相关的酶），菌丝的健康活力，实际上也不会很强。大家可以很清楚的比较母种萌发和原种栽培种萌发时，菌丝体的浓密度差异。至于定植过程，就差异更加明显了。

由于速效营养导致的健康度和活力的影响，看起来浓白的菌丝体，在耐老化能力上显然要差很多，这个在粮食颗粒菌种和栽培材料菌种的保存时间比较上，差异也是很明显的，粮食颗粒菌种经过一段时间的老化后，哪怕萌发很好，出菇的状况都会变差。至于完全速效营养的母种液体种，保存期就更短。

在生产的过程里，速效营养过多的问题也很严重，首先是更容易发生污染，因为速效营养更有利于杂菌孢子萌发，而目标菌种是表面受伤的菌丝体，需要一个愈伤过程才能萌发，这样，他们之间生长占据空间的能力比较就发生了显著的变化。其次速效营养也更容易带来菌丝体内营养的初步积累，这会导致假性后熟，而且往往会更加容易搞成爆发出菇加后继营养不良（香菇最怕这个，也最容易出现这个问题）。速效营养多了，整体生物化学过程简化，产物也就相对单调，或者某些物质的量不足，风味就下降了，像极了人被娇生惯养而无能，单批次出菇工厂化菇种的高精料模式，就是最佳例子。

所以，速效营养多了，对于实际生产是弊大于利的，这一点必须作为基本概念掌握并实行。另一个问题当然是经济分析，那就是速效营养一般来说都比较贵。

我们认为速效营养的作用，对于食用菌培植的过程，主要是菌丝体扩张初期量少体弱下的补益，较好的完成过渡到消化主料的状况，也就是我们常说的定植，类似婴儿期的乳汁。那么，如果说断奶是人类的一种必须，菌丝体一样是必须最终依赖自身能力去消化主要原料，因此这个食用菌生产过程的丰产原理的终极，就是培养菌丝体这个能力。

适当的精料比例，已经能够提供足够的速效营养完成定植，增加是没有必要的。如果基于输出子实体产量的目标，求得最大产量的碳氮比，不一定非得添加速效营养，在多批次菇种上，比较缓效的氮源甚至对出菇后期更为有利。

关于速效营养在生产过程的各种表现，其实一目了然，并不需要什么都去试验一下，尤其是这些厂家还喜欢让有经验的菇农去做“试验”，不是基于严格的检验和大规模数据，还有基本的原理逻辑，给他们证明“有效果”，这其实有点被卖了还帮着数钱的味道。

题外加一句，据说非洲黑人的平均智商和美国黑人的平均智商相比，低约10点，喜欢用肽的朋友，你怎么看？你们那里是不是信肽的特别多！