香菇菌棒越夏和转色及其他（七）

总结起来说，转色和越夏常常在时间上重叠，只有夏末和春季做短菌龄品种的，不与越夏重叠。

那么结合到这两者的共同需求和忌讳，就可以非常清晰的理顺这个操作的基本要点：

第一是核心的关键，也是理解香菇生产特质的东西，就是关于通风，这个问题在《理解重视香菇通风管理的原理及应用阐述》一文中，谈的非常详细。由于该文是专门写给中国食用菌协会公众号的，所以大家要通过点击题目去阅读。

在越夏过程里因为不脱外袋，对于通风带来的失水，相对来说影响不大，所以只要不是长期非常大的自然风力，就应该以预防郁闭为基本操作。因为通风带来的失水，同时是导致菌丝体脱离菌袋的关键。

尤其是在前期，菌棒含水量还比较高的时候，失水是求之不得的事情。而在菌棒长满后，开始刺孔的时候，通风对于散发刺孔带来的产热峰期热量，有着很好的辅助作用。

刺孔期的管理核心是预防温度超越某个范围，防止菌棒内部供氧不足和高温致伤，许多大基地的集群性事故，都或多或少或早或晚的与此有关。尤其是某些抗高温能力不强的菌株，这方面问题尤其值得注意。山东七河的“七河九号”在辽宁等地，河南昌盛的“818”在山西等地的大规模问题，都是极大可能与此有关的，更加严重的是，他们的作业指导与此背道而驰，所以责任是无法逃避的。

第二个问题，是长满菌丝后的刺孔在什么时候进行的问题。理论上说：随着菌丝体的扩张，菌丝体供氧问题是越来越严重的，但由于操作把握的难题，“刺小孔”的技术难以施行，所以，最佳的途径是低温发菌，通过降低供氧需求来解决个缺陷。大凡需要越夏的季节生产，这个都是刚好顺应变化的，只是在即将长满的时期，环境温度开始上升。

所以，不论任何品种，最好都是长满立即进行刺孔。北方绝大部分地方，菌丝长满之时的自然温度基本上还是比较不容易发生问题的。刺孔的时候晚了或者选择的日子恰好高温，就会导致伤损部位不能及时修复，香菇菌丝和环境杂菌的生命力此消彼长，引发烂棒。

但我知道确实有些所谓的“老师傅”，要求起瘤后刺孔，这除非是在空调培养的条件下才可以确保施行的措施。这种措施的好处是可以令起瘤的程度影响到有利后期的出菇管理，但这并非后期管理的最重要内涵。但这种延后刺孔，相当于轻度的供氧不足，会导致轻度无氧呼吸，遇到极端条件就会出现严重后果。

刺孔过晚可能造成两种伤害，一种是无氧呼吸产物的化学伤害，另一种是高温极限条件下的物理伤害。这两种伤害的严重性都与损害程度相关，所以不能进行测试的状况下，预防伤害才是最重要的手段。

早刺孔早失水脱壳，可以更大程度的影响转色时间的长度，而且转色早期温度不高，气生菌丝浓密度也会更高，那么最后形成的转色膜也就会更厚。

然后，第三个问题是几次刺孔的问题。一般来说，刺孔能够解决菌棒内部供氧的问题，但供氧和吃饭一样，不是一劳永逸的事情，必须多次进行才合理。

装袋较松的、环境温度不会偏高的，还有转色膜薄的以及不使用保水膜袋的，只做一次刺孔不会有明显差距，事实上15cm小棒如果不用保水膜，不刺孔也没有明显的问题，但这都不等于一次刺孔和不刺孔就可以一切ok。刺孔实际的最终效果是维持菌丝体的健康度，这个健康度好了，后面的事情就都会好做些。

不过，这一切都是建立在管理水平正常的前提之上，我们不得不承认，目前香菇培植产业人员大多数水平也就是刚刚及格甚至不及格，70分水平的不足30%。如果普遍达到80分水平，我就不必要写这个系列了。

转色膜厚，通过二次或者三次刺孔形成的表面破坏，又可以改善出菇状况。现在大家普遍性担心越夏后菌棒是否后熟的判定，那么我们实际上可以非常明确的说，刺孔是有利于后熟的，刺孔次数多，同样时间下后熟程度一定更高。所以转色膜厚却没有二次刺孔以上的，也可能表现出菇数偏少，进行注水出菇测试的时候，容易误以为是菌棒后熟不够。

纲领性操作指南如下：

1、早刺孔，大通风。

2、勤翻堆，促脱壳。

3、通风长，喷水短。

4、次数多，孔数少。

5、夏后期，保水分。

6、出菇前，定水分。

非越夏时期转色的，不在本篇叙述的范围，有机会我会专门就此写一篇，本系列就暂时告一段落。

（全文完）