羊肚菌抗性、设施、与管理难度

关于羊肚菌的娇气问题，写了一篇文章，有人就问，事实上我的羊肚菌就是被风吹了死掉的，这怎么理解。

我觉得有必要把这个问题提炼成为一个生产管理的实际理论，而且这实际上并非羊肚菌特有，而是所有非工厂化模式共同的概念。为什么不包括工厂化呢？因为工厂化主要是通过提高二氧化碳浓度达到控制环境的节能效果，如果降低二氧化碳浓度，那么就必须大大增加换气量，而换气量带来的湿度波动和能源消耗都会令成本极大增加，产量还会有所下降，那么工厂化的意义就要打折。

所以，工厂化不是万能，即使是羊肚菌这样的高价格菇种，如果全面实现工厂化，也不能在适合季节竞争过设施条件培植。

食用菌的抗性和氧气的供应有极大关系，如果管理上违背这个基本原则，那么不论是什么菇种，都会出现环境耐受力下降。在出菇相对封闭的情况下，氧消耗和二氧化碳积累同步，这就形成一方面氧气吃不饱，而二氧化碳还要伤害食用菌（即二氧化碳中毒）。也就是说自然状态（外环境下）的氧气和二氧化碳比例，是食用菌子实体生长发育的健康度极限条件。

这就意味着，当我们使用设施条件的时候无论怎样开放，只要想和环境条件拉开距离（这是设施使用的目的）就一定会产生氧气和二氧化碳比例的改变。

其实在自然界条件下氧气和二氧化碳的比例也会变化，比如空气不流动的情况（不要绝对化这个理解，实际上是流动缓慢）下，从食用菌产生的二氧化碳就会积累。因为空气流动带来的全面替换和二氧化碳浓度稀释，而流动不足的影响就是二氧化碳浓度的上升。

这个比例在某种程度上，就是决定羊肚菌健康程度的关键因素。这个比例合适的时候，羊肚菌子实体对于环境变量的承受力就会更高，反之就下降。大体上因为空气里的氧含量变化相对幅度小，而二氧化碳浓度的变化相对幅度大，所以比例变化的核心是二氧化碳浓度。

但影响含氧量的另一个重要因素是空气相对湿度，相对湿度的基本定义也是指水蒸气的实际分压占饱和分压的比例。空气里的水分含量多了，相当于把空气进行了稀释，而空气的含水量极限，又和温度又直接关系，所以低温状态下，相对湿度再高，也不至于把空气环境的实际含氧量稀释的太严重，而环境温度偏高的时候，相对湿度高了，空气含氧量会被稀释得更为严重。

所以，即使相对湿度相同的时候，环境温度的高低和羊肚菌的健康度也就会有关系，也就是说致死羊肚菌的环境变量阈值是不同的。这么分析一下，就可以理解为什么南方和北方羊肚菌管理难度存在很大的差异，从而体现设施的重要性。

目前的管理难度影响基本参考因素项包括：设施化水平、环境温度变量幅度、环境相对湿度变量幅度、以及风力带来的变量影响水平。

首先，设施化水平北方普遍好于南方，这是硬件条件，而它是缓冲其他环境变量的工具，这是北方优势最明显的一点。

其次，北方的温度变化幅度相对小，而南方温度变化相对幅度大而且剧烈，这是北方的另一个优势所在。而且羊肚菌因为是地栽，地温变化幅度更小，能够防止阳光直射就基本上预防了温度的剧变。

其三，环境相对湿度变化幅度方面，北方相对大，南方相对小，这方面南方有微弱优势。控制相对湿度的方法，基本上还是要依赖设施，所以这个优势也很容易被设施条件抵消。

其四，风力大小，和具体地域气候相关，与南北方不存在关联，同时这也是设施条件控制可以解决的问题。而风力的变化，南方肯定比北方频繁，由于相对湿度变化幅度的优势，可以在一定程度上抵消其影响。所以这个方面分析的话，算打平。

影响到羊肚菌管理困难的四项因素，北方有两项优势，而且关键项优势明显，南方虽然有一项优势但权重不足，这就可以理解为什么高产和绝产状况的差异，南北显著不同。有硬件条件控制不好，和无硬件条件控制不住，是两码事。

不得不承认的另一个重要的东西，就是人文习俗的影响，这个北方是明显存在劣势的，所以北方不出问题大体上都很好，一出问题的话严重性就比较突出了。

再次奉劝北方的假大师们不要来南方嘚瑟，一不小心就要身败名裂。