第三个争论是产量水平争论
平菇栽培的产量水平确确实实存在很多极端状态，最常见的就是覆土高产，这是著名的河南大忽悠高银禄的绝招，只不过目前这个绝招存在的问题是，覆土状态下补水容易造成砂土进入菌褶，最后这样的模式产品被诟病。
平菇能不能有300%以上的生物效率，当然可以有，但如果不使用覆土，以目前的技术条件和方法，则绝对做不到。
首先应该承认，平菇是一种终极产量很高的菇种，但要发挥出这个潜力，原材料固然有一定关系，更主要的问题，还是供水状态。而平菇覆土高产的本质，就是提供一种持续供水模式：土壤水分→土壤内菌丝水分→菌丝体水分→子实体水分。由于前两步作用的持续，菌丝体水分在子实体生长阶段维持的较好，那么产量就能发挥出来。平菇菌丝体不可裸露，裸露失水严重，而由于菌丝致密补水又很困难。平菇可能是所有菇种里最难直接补水的菇种，浸泡24小时的效果都谈不上理想。同时一般方法下平菇菌丝体必须处于容器里，呼吸面积也受到影响，这个也会影响营养的转化。
反观所有获得高产的非常规方法，都必须去掉塑料袋，也可以印证常规平菇栽培制约产量的两个因素没有很好的解决方案，即使是将部分菌丝体浸入水中效果似乎也不如裸露菌丝体覆土，因为平菇菌丝体可以在土壤里生长，最后产生类似根系的吸水效果。
所以， 在不考虑特殊方法的情况下，平菇生产的实际产量标准，远不如某些胡吹的培训机构声称的那么高，由于原料差异，生物学效率在80-150%范围。如果将原料锚定为棉籽壳这种最佳原料，实际规模化栽培的产量水平也只能以120%生物学效率为基准。要求过高，是为难技术人员，而吹的过高，更是不靠谱的技术员的常用说法。
非常规方法的高产缺陷要么是产品忧虑，要么是操作麻烦或者条件苛刻，所以，特殊方法往往存在某些缺陷，即使能够特别高产也无法普及，并非一般菇农水平问题，当然也不表示更高产量代表了更高水平。
第四个争论问题是品种问题
很多人选择品种首要关心的是产量的关系，毋庸置疑，平菇品种特性包括产量水平，但实际上能够推广的品种，产量水平的差异是相对不大的，温性和色泽、抗性、质地、形态才是更加应该关心的问题。
平菇类大体上属于在中国较多地域可以实现自然条件（不排除设施，但不含设备降温）周年生产的菇种。而实现周年栽培的核心不是技术，而是品种搭配，关于品质的搭配基础，就是温性，因为选择的品种温性不对导致的生产问题屡见不鲜，甚至有些老菇农也掉陷阱的悲剧。
不同地域的消费习惯不同，这玩意虽然也有些行业内的因素影响，但总的说，与技术没有什么关系，更多属于群体认知的问题，所以没法操纵，当然也可以有所改变，但一定是缓慢的。平菇的色泽属于消费习惯中很重要的一环，所以这个还是以适应为主，谁要改变别人的习惯，代价很大。形态与色泽的情况差不多，只好顺应地方习惯。
抗性这个问题，当然是越高越好，不过世界很奇妙，似乎好品质的东西都存在某些缺陷，这最常见的缺陷就是品质和抗性，这问题不仅在菌物方面存在，植物动物都存在，所以农产品极少同时兼具高产优质抗性三大优势的情况。所以在这些方面的选择，就要权衡消费、销售、生产各项因素的平衡，尽量不要顾此失彼。
对于品种的争论，很多时候基本上属于栽培者对品种特点的掌握差异带来的认识不同。比喻为因为了解而爱好，所以不能因为人云亦云的跟着瞎选择。栽培的成败与品种关系很小（选错温性例外），赚钱与否更不是品种特性起主要作用，销售能力关系可能更重要。我的朋友著名的吹牛哥，安徽巢湖的项本贵就是个典型的品种决定论者，三天两头在网上晒他的特殊品种，我只好笑看，他也不靠卖菌种，没什么危害，所以也不去跟他理论。
选择品种的唯一靠谱办法是先引进试种，这样就没有什么风险。而使用管理顺手的品种，也不要随意放弃。平菇品种的来源，大体上都是野生分离和逸野分离的多，子实体分离选育也是常用，退化的情况也不严重，新品种来得快，没有人关心平菇退化问题。
（待续）
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