粗聊鸡枞——扯扯“鸡枞”到底有多少蛋（1）

抛开所有的修饰词后，还能够称为鸡枞的东西不止一种，但有一点是共同的，那就是口味鲜美无匹。

鲜美而稀缺，所以价格自然不菲，实际上，从自然产量来说，鸡枞比松露和松茸要多得多，而且分布广泛，中国所有省份都有鸡枞的记载。因为鸡枞对地表生境条件没有太多严格要求，所以很多地方都有可能生长，唯一区别于其他的要求，就是必须植根于白蚁的蚁巢，或者说与白蚁共生。白蚁是一类以纤维素为主要食物的昆虫，所以，鸡枞的生活环境就是白蚁的生活环境，有白蚁存在的地方就可能有鸡枞。在分类上，鸡枞这个属（Temitomyces）用中文说就是“蚁巢伞属”，由于分类系统关系，或者可能有些不同意见，但与白蚁共生的这一点，都无异议。

我第一次采集到鸡枞，是1999年，在广州天河区岑村的广东省汽车驾驶培训场的一道围墙边。先是在围墙里发现三朵，个头挺大，肥实的很，所以我断定，围墙的另一边一定有更多。鸡枞之所以称为鸡枞，特点是汤头极为鲜美，似乎不用“鸡”字无法形容，另一个原因就是他的出现基本上是成窝的（个别种有例外），小范围群生。所以我就根据这个特点推断墙那边的存在，同行的人将信将疑，但当我们绕到另一边的时候，他们惊呆了，因为一大片啊。

当然毫不客气，我们把这些美味统统收入囊中，当时我们是租地，所以两位地主也就分享了一半多。两位地主其中一位阿叔叫黄细，这老爷子是个非常好的人，很多年不见，不知道老人家可安好，很难有机会再见，只能在这里顺便给老爷子致意了。

而第二次采集到鸡枞，居然是在我现在工作的校园里，2018年暑假前的最后一天。在我们学校的实训大楼边路旁。同样是一大片，可惜因为发现晚了，菌盖反翘，被太阳几乎晒成干货。但即使如此，那仍然是十分美味的，当时发现的时候，分了一部分给同事余达锡老师，然后他反馈说从来没有吃过这么鲜美的东西。今年暑假前，我掐着日子去，虽然没有成片（今年那个时段特别干）也找到几个，成熟度是刚好的，可惜量太少，只够打一次牙祭。

鸡枞的发生很有意思，不管在任何地方，每年的出菇时间基本上一致，而且只要蚁巢不被放弃也不被破坏，每年必然要出一次。所以，如果读者有谁发现了鸡枞，那么最好记住时间地点，并努力保护周边地表不破坏，几乎没有落空的。我们校园里的那个，明年可能就不能指望了，毕竟没有那么多木头给白蚁吃。

吃在广州这句话不是盖的，广东出鸡枞的季节也正是荔枝大量上市的时节，所以广州人称之为荔枝菇，近几年的市场零售价格都在1000元/千克上下。而在出产最多的云南，当然没有这么贵，但几乎都在百元以上，品相好的可以达300元/千克。鸡枞不易保存，产出分散，所以不太有很大的远程贸易量和加工量。在云贵一带，农民发现有大窝鸡枞，一般除了卖和自己吃，通常都加工为鸡枞油保存待客。所以，凡是大数量的鸡枞油销售，或者还有品牌什么的，几乎不可能是真的。

鸡枞的美味广为流传，真正认得并吃过的人很少很少，所以，鸡枞有理由被造假者相中。前些日子写过一篇关于松茸冒牌的文章，立马有人把这夸为“食用菌行业最成功的'营销’之一”，是“创举”。其实，相比松茸，鸡枞才是最大的受害者，菌业骗子，没有最不要脸只有更不要脸。

本系列希望立足于严肃的科学依据，不把重点放在那些混淆产品的小骗子上，而是对鸡枞在科技领域里的被冒牌的状况进行揭露和剖析，力求同时打击产业造假和专家造假两个方面的有关人和事。

鸡枞的问题，在专业人士造假方面，比松茸严重的多。松茸只有产品造假，基本上很少有专业人士敢于胡说八道。当然如山东夏伯阳那样的，也不过口头吹吹，虽然他不过是个准科技人士，也绝不会弄出文本来贻人口实。

而鸡枞则不一样，我们取材于严肃杂志和专利文献上的文章，也大量充斥了造假内容。而造假者的分布更是形形色色，从贩夫走卒到学府高知，从小学生至博士生都有，可以说是集中国菌业和菌物学术造假之大成。

也许对于普通人来说，这可能是知识局限和一时之误，对于略具专业知识的人来说，真假鸡枞是极易分辨的。前面我们说过，鸡枞必须植根于白蚁蚁巢，而蚁巢必定在土下，为了突破深达几十厘米甚至上百厘米的土层，其菌盖的顶部必须是稍硬的锐尖锥结构。这个特点任何的其他伞菌都不具备，这完全是适应土壤深度环境的必然，世界各地的不同鸡枞无一例外。

而所有假鸡枞之名的各种伪鸡枞，不论颜色，形状如何相似，绝对是长不出这样一个结构的。

（待续）