从木屑堆上的草菇谈营养生态属性概念（下）

前些年，我和张金霞老师闲聊，得知她正在主编中国食用菌百科，闲得无聊，于是也不知天高地厚的给张老师写了个差不多一万字的材料，希望有可能纠正一些传统错误，也有一些全新认识的东西，拉拉杂杂就一大堆，当然也包括上述观点。

由于我不是编委会成员，这个材料最终有没有被采纳或者部分采纳不得而知，那就不管了。刘自强的名言也是我的通常做法：但行善事莫问前程。这个材料里面就包括了关于腐生菌三态的内容，不过因为不确定会被采纳，而且既然号称百科，价格也肯定不菲，一般读者未必舍得买来阅读，所以单独来一篇也未尝不可。

互联网的好处之一，是终于可以让普通人有些话语权。我出版《草菇保温棚栽培手册》之前的一段时候，找过几家出版社，人家都店大欺客。后来还是广东科技出版社冯常虎编辑，看了我的稿子后，让我找广东的专业人士给个意见。我后来找到广东农科院的食用菌研究室（没有独立的研究所）前主任何荣开老爷子，老爷子真的认真阅读后，才给了意见，最后得以出版。

有了互联网，特别是自媒体的兴起，对于从事专业工作的人来说，是一个福音。现在，不论名声大小，都可以自由发表自己独特的见解，那些尚未成名或者未获公权力认定的人，将不必担心自己的东西被人冒用还瓜扯不清。如果当年有互联网，牛顿和莱布尼茨关于微积分的官司就不会出现了，也不会至今成为悬案。

从过去以发生位点的表象判断一个菌物的营养生态属性，到从适合营养来源差异的本质来判断，无疑后者是更加符合逻辑和事实的，这应该是理论概念的进步表现。

以广泛培植的金针菇为例，它在自然界多发生在地面和树桩上，历史记载它可以用“构树”的木段埋土培植。而构树木段就是一种比较松软的木材。但研究表明，金针菇几乎没有漆酶。随后的人工培植，从日本以杨木屑（同样是软质木材）为主料，发展到现在以玉米芯为主料，就是一种典型的营养源回归。实际上，如果不是原料难以处理，我们认为，稻草甚至可以是一种很好的金针菇培植原料，其利用率很高，且菇质相当好。

上述三态的典型菇种不多，比如木腐菌，最典型的如果培植种类目前只有香菇，灵芝和木耳，没有香菇那么典型，应该算木腐菌偏一点点草腐菌。平菇类，应该算是主体草腐偏木腐一些，包括杏鲍菇，基本上都不必要使用木屑，当然因为杨木木屑廉价易得，也比较适合。大概只有金针菇和草菇算是典型的草腐菌，而金针菇过去一直被认为是木腐菌。双孢菇等常用草料发酵原料生产的菇种，过去认为是草腐菌，实际上应该是土生菌偏草腐。灰树花是木腐菌偏草腐，竹荪和大球盖过去认为是草腐菌，其实他们几乎是介乎木腐菌草腐中间的种类，既可以利用草料，也有强大的木材消化能力。

更加科学的鉴定方法，可能要使用某些酶活力比值。例如，漆酶活性，代表其作为木腐菌的基本属性，必须达到某个值，这个方面需要进一步的研究和实践来检验。

符合木腐菌基本属性的菇种，使用草本植物残体原料，会有显著的减产。这是理论结合到生产实践时，所必须掌握的一个基本特征。有些木腐菌使用草本植物残体原料培植，子实体的质地也会偏松软。木腐菌属性越典型，原料要求的新鲜度就越高，发酵会在一定程度上影响产量。

典型的草腐菌的人工培植产量水平，一定表现为草本植物残体原料最高。草腐菌能够承受较轻的原料发酵而不至于严重影响产量，这个特征使得他们在培植过程中技术可以多元化。为了降低成本在某些条件下使用发酵原料辅助手段，可以适度牺牲产量获得最好效益。

土生菌，虽然理论上是需要高度腐熟的植物残体做营养，但还是偏向草本植物残体原料的发酵产物更好。典型土生菌是完全不能利用未经腐熟的植物体原料的，土生菌类型的菇种，对于发酵程度的要求比较苛刻。发酵不足的时候，很容易出现各种病害，乃至很难完成栽培。发酵过度，当然同样也会影响产量，但越是土生菌属性典型，要求的发酵程度便会越高，只有发酵产物分子量小到一定程度，才能被利用。但在多糖和蛋白类高分子原料利用上，还是可以允许较大分子量的。

（全文完）