脆皮乳鸽”属于粤菜系，具有外皮酥脆 肉质鲜嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。
原料:乳鸽10只，每只大约重200克左右。宰杀洗净控干水分。
腌制配方及腌制流程:
腌制料:盐100克，味精50克，白糖，鸡粉各150克，五香粉 八角粉 小茴香面 蒜香粉各12克搅拌均匀既成，
用法:一只重200克乳鸽，用一小勺即可。
乳鸽里外用腌料抹均匀，大约腌制1小时。然后放入卤水中卤制，中火烧开，小火卤制20分钟，捞出乳鸽控干水分。然后刷上脆皮水，用吹风机吹1小时左右。然后在表皮刷上鸡蛋清。在吹30分钟即可。然后放到烧成5成热的色拉油中，小火浸炸至表皮香酥即可走菜!
卤乳鸽卤水制作:猪大腿骨1千克，鸡架两只，焯水后放入不锈钢锅中然后到清水10千克。大火烧开文火熬制6小时，过滤取汁。
香料包《草果4个，小茴香，花椒，桂皮，甘草，各20克，八角，香叶，丁香，白豆蔻各10克》包好即可成香料包。锅中放色拉油烧成五成热，放大蒜，大葱各500克，拍松的姜块，香菜，香芹，香沙姜，鲜南姜各100克小火炸至蔬菜料变成金黄色即可。
将香料和蔬菜料放到锅中，倒入熬好的高汤，大火烧开，改小火熬制2小时，放盐，味精各40克，糖色50克，生抽100克调味，最后倒入高度白酒50克，关火即可。
脆皮水配方:热水1千克，白醋250克，大红浙醋，花雕酒各125克，麦芽糖各60克，柠檬片各5皮搅拌均匀即可。
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