今天介绍两种很多人不太熟悉的香料，效果却十分强大。
紫苏芳香特异，味微辛，所以又称香苏。紫苏的特有香气来自萜烯类物质紫苏醛，散发特有的脂肪香、草本香和辛香。紫苏茎叶清香扑鼻,主要用于药用、油用、香料、食用等方面，其叶（苏叶）、梗（苏梗）、果（苏子）均可入药，嫩叶可生食、作汤或煎炒，茎叶可淹渍。
紫苏用于消减荤食的腥气，尤其在河鲜上，表现最佳，腥味越重效果越好。红烧鱼或煮鱼汤，最后加入点儿紫苏叶，定是点睛之笔。“田螺”、“河蚌”之类，用紫苏炒，味道奇香。在凉菜中加入紫苏叶，凉菜的风味会变得非常独特。
紫苏晒干可以磨粉制成调料，也用来加工酱菜，民间制酱时加点紫苏，用于去腥防腐。制泡菜时，放点紫苏叶，能增加泡菜的风味。
紫苏的汁液是紫红色的，许多食品加工还将紫苏作为梅酱、腐乳等食品的染色剂。
我国民间还用紫苏作天然防腐剂，用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。
荜拨气清香，味麻辣，似胡椒，与胡椒都是物美价廉的香料，但适用范围却不如胡椒广泛。荜拨的香气比胡椒更富有层次，还会散发出一种木质及松脂的香味。在北非的摩洛哥及东非埃塞俄比亚的美食中经常使用。因为荜拨的辛辣比胡椒更强劲，一般是与其他香料混合后再研磨成粉状。
荜拨有矫味增香作用，适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。
在制做鱼类、禽类或者内脏等一些菜肴的时候，荜拨是首选的调味料;同样适合各种肉类，如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。因为它那独特的香味不仅可以减少油腻的味道，还可以抑制微生物的生长，以这种功效来延长肉类的存放时间。还有很多种的烹调方法。如北魏名菜“胡炮肉”，元代名菜“荜茇粥”、“牛奶子煎荜茇”，“荜拨头蹄”、“鲫鱼羹”等菜品。用量为在100克畜肉制品中添加0.02-2克，在100克禽类制品中添加0.1-0.4克，100克水产品中添加0.06-0.3克
生活在云南西双版纳的傣族朋友则喜欢用荜拨叶子入馔，鲜嫩油亮的荜拨叶子同样有一种特异的清香，是傣家食药两用的好食材。如“傣味豆腐”是把切成小块的豆腐以盐简单腌过，用荜拨的叶子包裹住后，再入油锅炸成金黄色，配上傣家经典蘸酱——番茄喃咪，回味悠长。荜拨炒黄笋是将当地特有的黄笋切丝后，加入油爆过姜、蒜及小米辣的热锅中炒熟再放荜拨叶同炒而成。黄绿相间，相得益彰。傣家杂味汤是把可食用的几种野菜、香草及荜拨嫩叶同烩一锅，展现云南原生态的朴素食风。
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