土豆的营养价值非常丰富，富含维生素c和钾元素，对大脑有很好的保健作用。丰富的膳食纤维，还能促进肠蠕动，助消化，可以说非常养生了。

土豆价格便宜，还做法多样，其中最常见的就是酸辣土豆丝了。酸辣味十足，夏天吃超级开胃爽口。然而，看起来简单的土豆丝，很多人想要做好吃，并非那么容易。要不就是各种粘锅，要不就是软趴趴的，不脆不香！总之，很容易翻车！

20年后厨经验的刘师傅说：其实想要炒出好吃的土豆丝，技巧还是有的，尤其是这2个关键步骤！

01.进锅炒之前，一定要有这1步！

因为土豆中含有大量的淀粉，这也造成粘锅的根本原因，如果想要防止炒出来的土豆丝有生有熟不均匀，还糊锅，那么一定要先将上面的淀粉给冲掉了。

这就需要浸泡这一环节，泡土豆丝时还需要加入1-2勺白醋和适量盐，这样就能在土豆丝表面形成一层保护膜，做出来的土豆丝不仅不粘锅，还会更脆嫩爽口！

02.炒土豆丝时放醋的时机很重要！

是先放醋更香呢，还是后放醋味道更浓郁呢？直接把酸辣土豆丝的经典做法po给大家！

【酸辣土豆丝做法步骤】

食材：大土豆1个、醋4勺、生抽1勺、葱姜蒜适量，红辣椒4-6个，盐适量；

做法：

1.起锅小火留底油，油热后，倒入葱花、红干椒爆香，紧接着改大火，倒入泡好沥干水分的土豆丝，一定要用大火快速的翻炒，保证口感爽脆。

2.接着就可以倒醋了，翻炒几下，淋入生抽，翻拌均匀。

3.再撒入盐，最后放入蒜末，搅拌均匀即可出锅。

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