一、炸香料:油500克、辣椒粉100-150克(建议辣椒粉少一点)、香料(香叶7克,小茴香5克,紫草5克,三奈3克,丁香2根,桂皮指一段2厘米,花椒6克,草果2个拍开,)香料入锅前 关掉火 倒入香料再次开火,关火捞起香料扔掉只要油。
二、炸辣油:开火油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火) 倒入准备好的辣椒粉里面(辣椒粉里面加孜然 白芝麻 十三香适量)搅拌均匀后倒入准备好的热油500克,撒上一点孜然, 搅拌均匀 在倒入(辣椒精 5-10克) 温馨提示一下:可以加可以不加 开店怕竞争对手 建议加,然后盖住闷一晚上就行了。
三、豆腐处理:在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。
四、所需配料:小葱(切细), 香菜(切细), 十三香王守义(自己买) 花椒(打碎) ,红油,辣椒粉(打碎),猪油(直接买或者熬),孜然(打碎打细) ,酱油(备用), 姜蒜水(开水250克 姜25克 蒜50克 一起搅拌)
五、调料水:盐(视频) ,味精6克, 鸡精3克,泡椒水10克,
六、铁板豆腐成品制作:
1、猪油下铁板 铁板抹上猪油 不然会糊掉,
2、切块的豆腐摆放在铁板边上,调料水加入3克芡粉,均匀摸在豆腐块上,撒上孜然粉,花椒粉,辣椒面,十三香,蒜水。红油。
3、豆腐放铁板上,再次倒入辣椒红油炒制,记得翻转豆腐。
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