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巧用虾脑做面疙瘩
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>《烹调小常识》
2012.01.31
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巧用虾脑做面疙瘩
买了2斤多虾准备剥虾仁,看上去虾头都有虾膏。剥好了的虾仁都带着虾黄,我用了专门的虾洗料和发料处理,这些虾黄都糟蹋了,于是想起了酒家吃“海鲜面疙瘩”。
把虾头上的的虾黄都取下来,一方面虾仁都很清爽,另一方面虾黄也不浪费,做了个“虾脑面疙瘩”。结果是味道很鲜美。
起油锅,放葱姜煸炒,放几个大虾煎一下,然后倒入虾黄、黄酒,煸炒片刻,倒如高汤烧开,闷煮几分钟。顿时汤成金黄。调好面做面疙瘩,一锅美味的海鲜面疙瘩就做好了。
汤少放了,怕吃不完。
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