泡菜的关键是盐水,但很多时候,盐水颜色会随着时间的推移而变深,此时,可以加入一些劈开成节的红皮甘蔗。甘蔗入盐水后可以吸附一些色素,让盐水变得清亮,而其本身具有的甜度也能为盐水增加一种别样的美味。
吃过甘蔗泡菜的宝宝,估计都对上面这一手操作很佩服。甘蔗是能清、能润,甘凉滋养的食疗佳品,用它泡出的菜,口感非常好。
大医学家李时珍自然要将甘蔗记上一笔,他说:“凡蔗榕浆饮固佳,又不若咀嚼之味永也”,说明了甘蔗榨汁服不如慢慢咀嚼有滋味,大多数人深有同感吧!
那么吃甘蔗对身体有什么好处呢?
唐代诗人王维在《樱桃诗》中写道:“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。”这是说甘蔗的清热功效。甘蔗味甘,性寒,归肺、胃经,具有下气和中,助脾气,利大肠,消痰止渴,除心胸烦热,解酒毒之功效,还可治呕吐反胃,宽胸膈。
附方:
甘蔗莱菔汤(源于《山清家供》)
甘蔗200g,鲜萝卜150g。切碎,加水煮至萝卜烂熟,去渣取汁,随量服用。
传说“蔗能化酒、莱菔(萝卜)能化食也。”二者同用,可奏清热除烦、解酒毒和化食下气。用于酒食过度,烦热面赤,呕逆少食。
甘蔗生姜汁(源于《梅师集验方》)
甘蔗250-500g,生姜15-30g。分别切碎,略捣绞汁,和匀服用,或煎热服。可分3-4次服。
本方蔗汁益胃和中,生姜下气止呕。蔗汁虽寒,姜汁虽温,但合用则性较平和。用于胃气上逆,反胃呕吐,或噎膈饮食不下。
蔗浆粱米粥(源于《董氏方》)
甘蔗500g,切碎略捣,绞取汁液,加粟米(青粱米)60g,加水适量,煮成稀粥食。
本方取甘蔗汁益胃生津、润肺燥,取粟米益脾胃;二者又皆能除热。用于脾肺不足,阴虚肺燥,烦热咳嗽,咽喉不利。
最后,大冷的冬天里,来一道甘蔗炖羊肉。
原料:
羊肉750克、红枣25克、甘蔗50克、姜30克、葱20克、八角2粒、萝卜250克、盐6克、料酒15克、清水2000克。
方法:
1、洗净羊肉,切块焯水,撇出杂质。
2、将羊肉与其它材料放入锅内,加水、料酒、大火烧开,中火炖一个半小时左右。然后去掉姜块、萝卜、甘蔗、葱、八角即可。
点评:这道炖菜,最大的亮点是甘蔗,因其含蔗糖,能起到调味的作用,使汤鲜肉美。而且,它还富含膳食纤维,可吸附汤中的油脂和盐分。所以,它不仅是此菜的“调味剂”,还是“吸附剂”。
另外,这道菜的营养也比较均衡。羊肉温补,御寒补身。红枣富含维生素A、维生素C以及多种矿物质,还有健脾益胃、补气养血的功效。
除了以上方法,你还有哪些甘蔗的养生吃法呢?一起来聊聊吧!
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