经典手擀面的做法，面条筋道的小窍门，水面比例是关键

手擀面

手擀面一道家常美食，做好手擀面有人认为简单，不就是用水和面然后用擀面杖收拾了，再切成面条嘛。有这么简单吗，答案是否定的。同样的面在不同人手里做出来那口感味道是天壤之别，手擀面不是随便说说那么简单。

手擀面

分享一下家常面食那些水与面粉的比例： 手擀面、机制面：500克面粉+150克冷水、盐5克 全蛋面：500克面粉+5个鸡蛋，另加3、4克盐 饺子皮：500克面粉+250克冷水 拉条子：500克面粉+300克冷水另加3、4克盐 扯面：500克面粉+200克水（硬）300克冷水（软）、2-4克盐

食用碱和精盐倒进水里搅匀。

手擀面

慢慢浇到面粉里，并用筷子搅打成细细的面碎。

手擀面

用力揉成面团饧半小时。饧好的面团放在面板上用力揉匀，这是力气活不能偷懒。

手擀面

把面团切成小面剂子揉匀，按扁后用擀面杖用力推擀。

手擀面

把面剂子裹在擀面杖上擀成面皮，每推擀几次把面皮摊平洒上干面粉，把面皮换一个角度裹在擀面杖上继续推擀。

手擀面

如此多次直至擀成厚约1、2毫米的面皮。在面皮上撒一层干面粉，用手抹匀后把面皮叠放起来。

手擀面

切成面条。

手擀面

切好的面条洒上干面粉。

手擀面

用手把面条扯起来抖散。

手擀面

这样擀制的面条口感筋弹有极强的嚼劲。

手擀面

擀好的面条可以装在食品袋里冷冻起来，吃的时候直接下开水锅煮熟。