在20年的研究过程中,我也努力地寻找各种状态下如何泡好各类茶。也有很长的一段时间用低温泡茶,觉得不喜欢低温下的那种温吞感觉。香气好像是会比较清甜,也感受不到一点苦涩。然而,我就是不能接受那个温吞的水接触到舌面所带来的含糊不清的感受。于是,也逐渐逐渐地提高水温,发现高温泡出来的茶汤对香气的呈现可能更好一下。高温之下,香气高扬,滋味清透,一下子就深深地吸引了我。仔细想想,绿茶确实是很嫩的,如果嫩就是需要低温,那么绿茶的杀青温度可是不低的。为什么经过了高温杀青之后的茶却经不起高温呢?这个道理好像有些问题。此处我不做解答。
至少到目前为止,通过无数的事实证明,绿茶是可以用高温泡的。当然,闷泡的绿茶除外,事实上,所有的茶,如果不减少投茶量的情况下,闷泡的结果是大多数人不喜欢的。有一种例外的就是,当一款黑茶泡得没什么滋味时,通过闷泡,或者炖煮可以获得另外的一种风味。这是题外话。