泡茶艺术
味觉的审美
倡导者 · 叶羽晴川
9月5日老乌龙茶会
首先我声明对茶的认知很欠缺，基本上也就是知道一些基本的，六大茶的分类都搞不太清楚，其他的更加细的一概不知道，但是这一次品鉴的几款茶可以说对我来讲是绝对的震撼，首先说说这一款2014年的铁观音，传统工艺做的铁观音本来就很少，而且要知道出自哪里，何人所做，树龄几何，这就更加不容易，由于市场上铁观音鱼龙混杂，加上近年土壤重金属残留导致种植的产量和品质的下降（有土壤修复专家透露的正在帮助铁观音产区恢复土壤），因此本人深知好的铁观音茶可遇不可求，所以这一次看到有这么靠谱的铁观音就多留了一个心眼，来看看真正的好的铁观音到底是如何的？
这款铁观音拿出来之后，首先由小年老师经过烫杯，摇香，这款茶叶就散发出属于铁观音特有的乌龙茶的香气，铁观音产自闵南地区，大红袍产自闵北，凤凰单丛产自广东，青心乌龙来自台湾，这也是乌龙茶的四大产地，这次让我了解了这几个乌龙茶重要产地。
泡茶的过程叶老师强调是一个自给的过程，让我们可以优雅的慢慢老去，也是创作的过程，也是给予的过程，首先是让自己拥有了深入投入的能力，其次，当你完全融入这个当下的环境之后，你可以去创作，当你用你的创作赋予了这一杯茶汤你的能量你可以把这一杯茶给予他人，让他们心生欢喜，这就是你对他人的贡献。人活在这个世界上，你给予出去的一定会返回到你自己身上，但是你首先要给予出去，施着比受者更加有福报，因为你的内在是丰盛的，当你不断的串习给予的过程，就不断的培养了一种品质，就是给出去的品质，这种心灵的品质就会让你的内在更加丰盛。
任何一款茶，它的完成都离不开众多的因缘，可以说是因缘和合的结果，最后到达茶人的手里，会让我们对它升起由衷的敬畏，是经过了多少人的给予和付出才能够得到这样的一款茶，才得以让我在当下闻到、喝到它的香气和闻到，乌龙茶的香气是非常明显的，它的香气可以说是一大卖点或者说亮点，我觉得当我闻茶香的时候，有一种被点亮的感觉，这个是茶香所给予我们的，让我真正体验到好的铁观音是具备了一种什么样的特质和香气。然后是冲泡的过程，整个过程不急不躁，缓缓拿起，轻轻放下，从容不迫，专注自在，是一种完全放松的，静如处子的感觉，茶汤呈现出谈谈的明黄色，入口是带着一种铁观音特有的香味和烘焙的香气，很多人说喜欢铁观音的香，但是这一款陈年铁观音所散发出来的香是一种特别沉稳的香，不浮躁，不轻佻，就像是一个沉静立身的中年男子，稳稳的，很镇定的样子，所以我想好的铁观音一定是稳当可靠的。
接下来是凤凰单丛，这是一款陈年的2005年的凤凰单丛，闻香，香气依旧非常令人愉悦，但是和铁观音的香气是截然不同的，为了对比，叶老师拿出了2019年的凤凰单丛做了一个对比，2019年的香气是往上扬的，而2005年的凤凰单丛是往下沉的，所以可以看出，就像人一样，年轻人有着活泼泼的向上飞扬的气息，而年龄段偏大的人就沉下来了，气都是往下落的，不张扬，茶如人生，此言不虚。
对于陈年的乌龙茶，气息特别沉稳，但是呢，很多追求香气高扬的人不会考虑喝所谓过了保质期的乌龙茶，但是这次老乌龙茶会让大家发现，其实老乌龙也是有它的独特的香气和味道，而且这次的老乌龙集合了四个产地，又是高品质的好茶陈年的，所以说是特别美妙的一次品鉴。
第三个喝的是台湾的青心乌龙，由于这一款茶也是陈年乌龙茶，所以都需要浸润，我感觉特别像红酒需要苏醒过来，这个更老的80年代的青心乌龙，出现了一种淡淡的酸味和涩味，而且入口也是有种乌龙茶的香气，茶汤是淡黄色的。
最后压轴的90年代的大红袍由叶老师亲自冲泡，我看到了特有的醒茶的手法和过程，因为这是一款非常稀少的绝版大红袍，也是可遇不可求，叶老师也只有半斤，所以说叶老师在冲泡的时候非常敬畏和恭敬，这款茶入口的时候，我感觉特别像喝咖啡，而且茶汤的色泽也很浓，那种醇厚的香气马上包围了我的味觉，不过第二泡的味道马上就变了，那种类似咖啡的味道淡了，取而代之的是一种烘培的茶香，然后我感觉到了一种特别正统的岩茶的气息，因为传统工艺导致的岩茶的味道，山野的气息，嘿嘿，如果不对说明我还是挺小白的，但是没有关系，我会慢慢学习了解。
通过这次的老乌龙茶会，我似乎领悟到一些哲理，叶老师说，新茶老茶，如果它一开始就做坏了，怎么陈年都不会变成好茶，如果是好茶，那么陈年之后也一定不会是坏茶，所以呢，我觉得和做茶和做人是一样的道理，我们要在年轻的时候立志，经年累月会在德行和人格上不断的修炼，让自己趋于圆满，如果对自己没有要求，放任自流，那可能最后会败给岁月。
以上就是我这次茶会所学习到的，和大家分享。如有不对的地方请老师及各位批评指正。
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