西洋菜鲜腐竹汤

2009-01-17 22:14:39

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 图文：兰心

 

 

西洋菜

 

西洋菜

 

新鲜腐竹

西洋菜鲜腐竹汤

一日，独煮独吃。随意将冰箱剩下的一小扎西洋菜和一根新鲜腐竹扔到水里同煮，弄了个简简单单的汤，没想这清清淡淡的素汤菜味道鲜美可口。当时有些怀疑自己是否饿了胃口好。后来，一家人吃饭时，特意再煮了一次西洋菜鲜腐竹汤，结果家人都说好。

 

制作方法：

 

（1）西洋菜，取嫩茎叶，去老梗，洗净，切段；新鲜腐竹（未经晒干烘干的腐竹），洗净，切段。

 

（2）瓦锅烧水，水开后，先加入食用油适量，再加入西洋菜和鲜腐竹同煮，大火烧沸，转中火煮三分钟，加入盐适量，酱油几滴，即可关炉、盛汤。

 

腐竹，是营养丰富、味道可口的豆制品，寓意“富足”。粤港人称腐竹为“枝竹”，寓意“知足常乐”。腐竹通常是经过晒干或烘干的，煮食前需要用清水浸泡发开。广州一些菜市场的豆制品专柜，有未经晒干烘干的新鲜腐竹卖。新鲜腐竹比干腐竹更鲜美嫩滑，烹煮所需的时间也比较短。

 

西洋菜，顾名思义，引种自西洋。传说从前广东有位黄姓商人在海外得了肺病，肺病当时被视为可怕的不治之症。黄先生贫病交迫，无钱回乡治病。当地政府惟恐他传染别人，遂将他驱赶到荒凉的野外隔离。黄生饥饿时只好采摘长在浅水中的一种野菜充饥。没想到，过了一段时间，他的顽疾竟然被“水菜”治好了。他恢复健康后继续经商，家道逐渐殷实起来，并娶妻生子。20世纪30年代，黄先生及夫人回乡探亲时，把这种“水菜”种子带回广东中山县故乡栽种，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后来又引种到香港。从此，这种可蔬可药的“水菜”开始造福于国人，人们将这种水菜称为“西洋菜”。据资料介绍，西洋菜具有能清热止咳、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。