对咖啡有一定认知的朋友，想必都知道浓缩咖啡（Espresso）是一种通过迫使接近沸腾的高压水流通过磨成细粉的咖啡制作而成的咖啡种类之一，口感偏苦偏浓，浓度是普通咖啡的两倍，通常被用作其他咖啡的底料，比如拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵、摩卡和美式。

不如一起来了解更多关于它的千变万化和前世今生。

浓缩咖啡的历史

浓缩咖啡可以追溯到十九世纪晚期。Angelo Moriondo于1884年在意大利都灵申请了"蒸汽操作的快速制作咖啡饮料的设备"专利（No. 33/256）。作家 Ian Bersten 在他关于咖啡机历史的书籍中第一次发现了 Moriondo 的专利。

1901年，米兰人Luigi Bezzera对浓缩咖啡机进行了一系列改进，并将其中一些改进申请了专利，专利名称为"对用于快速准备咖啡饮料的机器的改进"（专利号No. 153/94，61707，于1902年6月5日批准）。

1905年，该专利被工程师Desiderio Pavoni先生购买，他创建了La Pavoni公司，并在米兰Via Parini的小作坊里生产出第一台浓缩咖啡机。此后，浓缩咖啡开始以多种不同的方式流行。

由于咖啡是站立着消费的，在意大利流行的更是一种"站在咖啡店"的文化。在英语国家，浓缩咖啡主要以卡布奇诺（咖啡+牛奶）的形式流行，泡沫的异国特色吸引了不少消费者。特别是在上世纪五十年代，认为咖啡店比酒吧更热情好客的年轻人极大地刺激了浓缩咖啡的流行。

不仅如此，浓缩咖啡的流行还受到了文化学者们的关注。他们经研究发现，最初，意大利以外的浓缩咖啡吧只是服务于各国的意大利族裔工人阶层，这提供了一种亚文化/非主流文化的吸引力；直到今天，依然能在美国的意大利裔美国人社区（波士顿的北头、纽约的小意大利、旧金山的北滩）中见到。

作为一种起于上世纪六七十年代、盛于八十年代的特种咖啡，浓缩咖啡创造了一种原生的工艺咖啡文化，也随之被定位成一种高档饮料。

爱喝咖啡的你，一定要知道这些咖啡术语

单词"espresso"的来源颇有争议。一些英美词典认为其含义为"pressed-out"（压出的），也有人认为"espresso"如同英文单词"express"，"专门为你"和"快速"的意思，与浓缩咖啡的制作过程相关。其实单词"express"、"expres"以及"espresso"在英语、法语和意大利语中都各有含义。

第一种含义与"expressing"（表达）相关，通过蒸汽的压力将咖啡的风味从咖啡粉里挤出来；第二种含义与速度相关，就像火车的快车；第三种含义与"expressly"（专门地）为某人做一件事情相关，最早于1906年出现的Bezzera和Pavoni浓缩咖啡机仅用45秒就能制作一杯咖啡，一次一杯，专门为你。

一般被认为"espresso"是正确的，"expresso"较为少见。对于浓缩咖啡，意大利人一般称作"caffè"，因为浓缩咖啡就是最普通的咖啡；在西班牙，"café expreso"则是正式称呼，"café solo"（solo意为单独，不带牛奶）是在咖啡吧里点咖啡时的通常说法。

shot？size？length？傻傻分不清楚？

一份浓缩咖啡（一个shot）里的主要可变因素包括"尺寸（size）"和"长度（length）"，这个术语虽然已经标准化，但具体数字变化很大。

每个咖啡店都会有标准化的shot（size 和 length）。这在繁忙的咖啡店里很难实现，因为咖啡研磨机的精确调校是稳定高质地制作浓缩咖啡的关键。

浓缩咖啡的尺寸可以是单倍（single）、双倍（double）和三倍（triple），大概对应25毫升、50毫升和75毫升的标准（normale）shot，对应按比例研磨好的咖啡粉约7克、14克和21克，同时使用对应尺寸的滤碗。

意大利语术语doppio经常用来表示双倍，solo和tripio表示单倍和三倍。单倍shot是传统的shot尺寸，也是老式杠杆式咖啡机能够pull（拉）出来的最大尺寸，而今天的双倍即为标准shot尺寸。

喜爱咖啡的你，有没有对浓缩咖啡有更深一层的了解呢？

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