“去西安吃什么？”问上100个人，99个人的答案都会是“小吃”。的确，小吃几乎已经成为西安美食的代名词。可西安不仅有小吃，还有陕菜。有俗语曰：“陕西第九怪，秦人不知有陕菜”。但是地道的陕西菜可是从汉唐盛世之时就已经名扬天下了！快跟着悦游的美食地图去尝尝吧！(进入“悦游中国”订阅号更多精彩服务)西安的食物如同这座城市一样，朴实、厚重、浓烈。历史在五味交融中传承延续，食桌上吹来新风阵阵，那股中正平和的香气就像城墙一样，永远都在。
“浆水”一物历史久矣，唐朝就多食用此物。它做起来很简单，芹菜洗净泡在煮好的面汤里，容器不要沾油，几日即成。用它下面，酸香可口，是刺激食欲的妙物。餐厅的陕菜师傅用它和鳜鱼搭配，略加辣，鱼肉鲜嫩入味，酸辣之香又不会喧宾夺主。比起较常吃到的酸菜鱼和酸汤鱼，浆水鳜鱼的味道层次更为清晰，出乎意料地有种清爽之气。有“关中第一鸡”之称的葫芦鸡是一道大菜。这道菜工序颇为复杂，煮、蒸、炸都有不同的火候要求。一年生的中国黄鸡不老不嫩，先煮再蒸，蒸时放入各种所需作料和香料，大约两小时左右蒸透，再放入油温约两百度的锅中炸上约两分钟，具体时长全凭厨师靠经验把握，总之上桌的鸡要皮酥而不干，肉烂而不散。
香格里拉大酒店天香阁的酸汤面、臊子面、油泼面口味地道，绝不输那些著名小吃店。负责餐厅面食的师傅是位白案高手，十几年的手上功夫玩起面团来真是让人眼花缭乱。可惜正餐时段的天香阁看不到他耍面的英姿，只有早餐时到面档请他露一手看看。太宗吊烧肉将酥脆的烧肉穿孔悬挂在类似笔架的食器上，炸丸子盛放在小簸箕内，创意中又带点乡土味。三色凉皮当属陕西菜品种的最讨喜之一，黑色粗陶碗端上来，碗里莹白、桔红、翠绿三团凉皮乖巧地各据一方，表面透出温润的光泽，只看颜色，就让人不由地咽起了口水。浇上辣子拌点醋，一碗下去分量不多不少，意犹未尽，又回味无穷。吃过凉皮，最好再来一份麻食。这种在元代被称为“秃秃麻失去”或“秃秃麻食”的面食形态好似猫耳，因此现在又被叫做“猫耳朵”。红绿两色是在和面时加入了胡萝卜汁和菠菜汁，以高汤调制，鲜香味美，食用时务必加入辣子和醋，开胃、提味。温拌腰丝是西安饭庄经典名菜，端上桌时以一个长方形大盘盛装，配菜三文鱼被卷成花朵状，枝叶均由蔬菜摆就，腰丝盛放在碟中点缀其间，还未动筷，“色”先让人动容。这种正统古典风格的中餐，真的已许久未见，但它一点都不土气，反而能让人感受到其中蕴含的深厚积淀。尝一口腰丝，不冷不烫，爽脆鲜嫩，没有任何异味，麻辣恰到好处，真正体现了老字号的本事。以红油和土芥末为主要调味料的“卤汁参”是道让人有点出乎意料的菜。位于内陆的关中地区为何在海参烹制上颇有独到之处？“正因为是内陆，所以传统上才会对海参这种食材更加珍惜，并采用独特的涨发和烹调方法。”西安饭庄的常师傅这样说。烧制卤汁参时用红油和土芥末这一灵感来源于当地清真风味，是很有趣的融合。“老黄家”在三原县是相当有名气的老店，节假日时西安人会专程前往大快朵颐。代表性小吃疙瘩面可以“一面三吃”，端上来时一碗里有三团面，以及一碗臊子、一碗酸汤、一碟油泼辣子，先吃臊子干拌面，再就着酸汤吃过桥面，最后吃臊子酸汤面。煮在鱿鱼海鲜扇贝鸡汤里的黄家贵妃饺子个个小巧玲珑，以鸡蛋和面，内包猪肉馅，配一碗鲜香的汤，能当点心也可做主食。著名的泡泡油糕，据说对制作者的要求非常高，只有掌握好油、水、面的比例并且控制好油温才能炸出蓬松不散架的油糕。印度有款小吃同它极其类似，不知其中是否有什么渊源。金线油饼是另一种做起来颇花功夫的小吃。它在制作中必须使用生猪板油，打成泥状后铺在擀好的面皮上，面皮经折、擀、切后成为细条，再做成卷状上笼蒸，吃时可配咸菜或香油蒜泥。西安索菲特人民大厦的乐轩华中餐厅主打粤菜，但这并不妨碍主厨采用本地特色食材进行创作，例如核桃。因本地产的薄皮核桃品质甚好，主厨用盐和香料稍稍进行腌制，带壳呈上。核桃颗颗饱满，桃仁已基本没有了涩味，口感稍软又不失脆度，咸香开胃。热菜中衡山羊肉的汤汁好喝得让人意外。羊汤微辣，丝毫没有膻味，羊肉炖得够烂但又不失筋道，白萝卜清甜可口。推荐这道菜的服务员说，喝衡山羊汤一定要配陕北红葱和糖蒜，那才是内行人的吃法。臊子干拌面可配两种臊子：一种是肉臊子，另一种是西红柿炒鸡蛋，这两种臊子可单吃可混合，怎么吃都很好吃。最后奉上西安的美食地图，照着地图去寻找这些美味吧。
