腌制类食品在加工过程中，易产生如亚硝胺等有害物质。亚硝胺有100多种化合物，不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤，最主要的有食道癌、胃癌、肝癌，而且可通过胎盘对后代诱发肿瘤或畸形.而维生素C可阻断亚硝胺等致癌物质在体内的合成。吃腌制食品的时候，不妨搭配维生素C含量高的食物一起吃。还有一些食物本身就含有亚硝胺分解酶，可以搭配这些食物一起吃，可降低致癌风险。
1，维生素C含量每100克超过50mg的蔬菜类：
小红辣椒144mg、豌豆苗67mg、青辣椒(尖辣椒）62mg、甜椒（灯笼椒、柿子椒）72mg、苦瓜56mg、红菜薹（紫菜薹）57mg、菜花（花椰菜）61mg、西蓝花（绿菜花）51mg、芥菜（大叶盖菜）72mg、小叶芥菜51mg、芥蓝（甘蓝菜）76mg、小萝卜櫻51mg。
其他蔬菜：藕44mg、香菜48mg、苋菜（绿）47mg、芦笋45mg、水萝卜（脆萝卜）45克。
吃腌制食物，搭配这些富含维生素C的食物，可以有效阻断亚硝胺等致癌物质在体内的合成，降低致癌风险。
2，吃腌制食品，可搭配抑制和分解亚硝胺食物，降低致癌风险
①豌豆：含有亚硝胺分解酶，可降低亚硝胺致癌风险。
②南瓜：南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质, 能消除和催化分解致癌物质亚硝胺，可有效地防治癌症。
③西蓝花：西蓝花中的“萝卜硫素”可提高致癌物解毒酶活性的作用，降低亚硝胺致癌风险。
④大白菜：微量的钼可抑制人体内亚硝酸胺的生成和吸收，起到一定的防癌作用。
⑤白萝卜：水萝卜（脆萝卜）维生素C含量45克，维生素C可有效阻断亚硝胺等致癌物质在体内的合成。而且萝卜中的还含有酶类，能有效分解致癌物质亚硝胺。
⑥胡萝卜，胡萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。
⑦酸奶：吃腌制食品后，不妨喝杯酸奶，酸奶中的乳酸菌能产生亚硝胺分解酶抑制致癌物质，降低致癌风险。
营养师温馨提示：
腌制食品可产生致癌物亚硝胺，搭配这些富含维生素C和含亚硝胺分解酶的食物，只能是相对来说，降低致癌风险！所以爱吃腌制食品的亲们，尽量控制一月吃1~2次。
作者信息：
文章原创，转载请注明出处！
国家二级公共营养师
新浪微博：营养师舒兰婷
文中图片来自于网络
联系客服
