发酵也是一门学问，开启发酵之旅，你会遇到不一样的天地

发酵在生活中，尤其在食物界的重要作用，因此，掌握发酵通用方法，就为生活增加了助力。

有些人会误以为发酵很简单，他们觉得发酵就是加点酵母，混合在一起，然后慢慢等待就可以了。但其实，如果真正动手操作，会发现掌握发酵的度，一点也没有想象中的容易。

在《发酵完全指南》中有一个例子，就是作者把羊肉和酒、醋、酸奶等放在一起发酵，2个星期后拿出来烤，结果厨房散发出来的味道，差点把大家熏晕。这其实就证明了一个问题：发酵的过程并非总是美好的，有时候甚至会逼着我们去放弃。

与此同时，怎么样才算发酵好了，如何调试出最佳的口感，怎样同时确保发酵的美味和健康，发酵后还需要怎样操作和处理，对尝试发酵食物的每个人来说，也是一个大考验。

也就是说，发酵也许不难，但绝不是搁在那想起来再去看看就可以实现的。虽然臭豆腐的故事中，卖豆腐的书生确实是忘了自己在腌制豆腐，但对于大部分食物而言，任其发酵估计到最后都会坏掉。

当然，我们为什么要了解发酵，肯定是因为想把发酵应用到生活当中。比如我们在做面包的时候，容易发酵不够导致面包不蓬松，或者发酵过酸影响食用口感，这时候，如果我们能够掌握正确的发酵方法，就能巧妙地解决相应的问题。

而《发酵完全指南》在实操方面提供了足够的干货，对于想自己动手酿制醋、酒，想自己腌制酸菜或者做面包、酸奶的读者，其实是可以借鉴的。在书中，作者也详实地给出了自己使用的工具，需要的材料，所处的环境以及制作的具体流程，还佐以当时的心得体会，仿佛想要手把手教会我们。特别是娓娓道来的所思所感，让这本书更有人间烟火味，也亲切了许多。

不过，具体能不能成功，还是要我们自己动手做起来才知道了。而哪怕是不成功，亲自动手尝试的乐趣，也是会成为值得回味的记忆，如同那醇香的食物，停留在脑海深处。