何日君再来Richard Clayderman 来自漫步东灜 00:00 02:59
受东西方美食理念融合的影响，熟成肉在日本越来越流行，主要是指将新鲜的日本和牛放在指定温度和湿度下自然发酵，经过水分挥发，使其口感更浓郁，风物更独特。
熟成就是提升肉的嫩度、风味、和多汁性。水分挥发使得牛肉得到大幅度浓缩，肉质更软嫩，更香醇。明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的奶香。熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。
如今，日本有很多熟成肉类的专门店在各地都很有人气，大阪的长居又三郎就是其中极具代表性的一家。又三郎本店创立于1989年，因本店所在地长居全称长居又三郎。长居位于大阪最南部的住吉区，长居公园和长居体育公园风景宜人，区域内的长居陆上竞技场曾在日韩世界杯举办过三场赛事，也是2007年世界田径锦标赛的主赛场。治安良好，绿化众多，是著名的高级住宅区，大阪长居，长居大阪，是名副其实的适合长居之地。
长居又三郎是日本最著名的熟成肉专门店之一，也被称为日本熟成肉的发祥店，远近闻名，极具人气，连续获得日本权威美食大奖。又三郎在日本东北的岩手，宫城和山形三县有契约农场提供经过严选的高级限定黑毛和牛。岩手，宫城和山形三县分别是顶级和牛前泽牛，仙台牛和米泽牛的故乡，是非常著名的牛肉胜地。最难得的是店家有特定渠道拿到现存仅约2000头的四国岛高知县的肥育土佐褐毛牛经过6-8州熟成，成为熟成肉中最登峰造极的作品。
位于长居公园一角，充满西洋风情，招牌上The Beef Wonderland令人印象深刻
在日本，铁板烧和熟成肉一般是归类为西餐部分的，内饰一般都是高级西餐厅的浪漫风情
熟成肉在发酵过程对通风也有很高要求，需放置在专门的冷藏室中
吧台布置得非常温馨，各种甜点也非常有名
店内有一个非常豪华的包间，顶级法餐厅的风格，温馨而浪漫
开放式厨房和古法烤炉令人耳目一新
卡座也布置得非常优雅舒适，充满艺术氛围
当然是选择午市最具人气的熟成肉套餐了，包括前菜，主菜和主食，餐后并附送茶或者咖啡，主菜是一块又三郎最招牌的黑毛和牛熟成牛排，可以根据自己的胃口和预算选择100克和150克两种规格，难得来一次，价格又非常公道，当然是选择150克的熟成牛排啦，主食可以选择面包和米饭，虽然按照餐厅的风格和牛排的口感，似乎面包更搭，但是我还是按照自己的喜好点了米饭，至于餐后，个人习惯十次会有九次点红茶，一次点咖啡，今天还是选择最喜欢的红茶来搭配熟成肉的余香。至于酒水，一路赶过来有些口渴，就点了店家推荐的自制柠檬碳素饮料，酸甜可口，非常好喝。
从菜单到餐具特别是餐刀充满怀旧的感觉
前菜是又三郎招牌的蔬菜沙拉配香肠汉堡。这是一道完全西式风格的前菜，蔬菜选用农园里的有机野菜，口感清爽，五颜六色，配上橄榄油和香醋，美味而且开胃。香肠汉堡是熟成肉之外另一特色，用新鲜肉和熟成肉按照特别比例加上香草和黑椒用特殊方法秘制而成配上法式羊角包，从风格上说，蔬菜沙拉的摆盘和调味更接近意大利菜的风格，而香肠的制法和口感更像是德国香肠，只是香肠的口感更柔嫩，食材和调味都达到了极致状态，熟成肉的香醇，新鲜肉的柔嫩和法式羊角包酥脆被香草和黑椒完全释放出来，好味！
五彩缤纷的前菜，充满浓郁的西式风情和大自然的气息
香肠汉堡色香味俱全，美味诱人
长居又三郎的熟成和牛需要经过四至八周以上熟成，然后点单后师傅用非常专业的技术在炭火上古法烧制三十分钟以上，经过烟熏和慢火炭烤之后，水分更加挥发，最大程度地释放出熟成肉那种芳香浓郁的口感，我一边品尝着前菜，一边欣赏着师傅炭烧熟成肉的过程。从熟成到炭烧，经过水分挥发和碳化，牛肉经过大幅度浓缩和切除，本就昂贵的高级黑毛和牛经过熟成之后，成本更加高昂。
炭烤熟成肉需要非常深厚的功力和经验，师傅们全神贯注，有条不紊
首先登场的是150g熟成黑毛和牛牛排，今天的黑毛和牛牛排来自东北的岩手县，经过60天熟成，相比常见的西式熟成牛排，色泽和香气更加柔和。又三郎作为日本最为知名的熟成肉专门店之一，熟成和炭烤的技术都达到非常高的水平。熟度恰到好处，可以用惊人地完美来形容，黑毛和牛比较珍贵的菲力部分，酥皮散发出柔美的光芒，肉心呈现出迷人的粉红色，顶级和牛特有的霜降清晰可见，配上五颜六色的野菜，非常漂亮，香气扑鼻。只用洁白如雪的高级海盐调味，最大限度地激发出顶级和牛熟成后极致香醇的原味和极致浓郁的口感，菠菜，奶酪西红柿等野菜也清香爽口，平衡了牛排的营养，在视觉上和味觉上达到很高的境界。
在古朴典雅的瓷盘中如同一件精美的艺术品令人惊叹
肉心迷人的粉红色代表着巅峰的熟成技术和炭烤技术
农园里有机大米煮成的米饭非常美味，和醇香浓郁的熟成肉是最佳搭配
比高级和牛那种入口即化的肥美多了一丝浓郁的肉香，又比顶级安格斯牛排多了几分柔嫩，堪称牛肉的最巅峰
相比菲力，熟成牛肩肉是另一种精彩，同样来自岩手县的顶级黑毛和牛，同样经过约60天的熟成，口感上和牛里脊的菲力是完全不同的，肉质更加弹牙，肉味更加浓郁，熟成后那种特有的熏制感更加强烈，更能体现熟成肉的精髓，对味蕾的冲击更强烈。刚才的熟成菲力搭配碳酸柠檬饮料是最佳选择，柠檬汁那种酸甜完全激发出顶级黑毛和牛熟成后那种入口即化的柔嫩，而对于熟成牛肩肉来说，最好的搭配当然是一壶清冽甘甜的冷酒，可以释放出牛肩肉那种浓郁的肉香和香醇的口感。
师傅特意把牛肩肉切成心形，配上碧绿的菠菜，雪白的海盐和传统酒壶，是一种融合美
熟成肉标志性的酥皮香气四溢，精美绝伦
熟成牛肩肉也烹制德堪称完美，肉心同样是漂亮的粉色，只是因为部位原因，霜降没有那么漂亮，但是色彩更加迷人
香浓的红茶配上柠檬，茶香扑鼻，非常好喝
静静地喝着红茶，熟成和牛牛排那种特有的坚果清香和淡雅的奶香一直在口腔中回荡，久久不散。窗前洒满午后的阳光，散发出舒适而慵懒的生活气息。预订时联系过的女士带我参观了整个餐厅，那种艺术气质和浪漫氛围至今难忘。
东方的极致食材和西方的料理哲学在这里完美融合，呈现出一种独特的美。这种融合之美，虽然在日本随处可见，但是大阪的那个午后，那场视觉和味觉上的双重盛宴，至今仍长留在我的记忆之中！
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