说到日本的寿司，除了东京之外，普遍认为水平最高的是北九州的福冈县和北陆地区。北陆的富山县作为一个风景秀丽，物产丰富的富饶之地，也是一个享有盛誉的美食王国。在哆啦A梦的故乡，以高岡铜器和高岡大佛而天下闻名的古城高岡，就有这样一家非常知名的传统寿司老店。
深秋时节，在高岡古城公园欣赏完绚丽夺目的红叶，穿行在古朴典雅的街道中，去追寻富山湾最极致的美味。
高岡站外形如同一座博物馆，融合了高岡铜器的风格
高岡作为历史悠久，文化灿烂的古城，被认定为日本遗产
高岡站地下商店街的米老鼠非常可爱，高岡作为哆啦A梦的故乡，充满动漫元素
午后的商店街云淡风轻，安静而舒适
一座精致的传统日式小楼就是富山县的寿司名店鮨金了
因为是游人如潮的红叶季，所以特意把午餐预约在午后一点多，推开那扇精美的传统木门，在寿司台前坐下，优雅的艺术氛围令我顿时眼前一亮，感到非常温馨和浪漫。
店内布置得典雅而华丽，温暖灯光下的传统艺术品令人沉醉
作为富山县最知名的高级寿司店之一，鮨金使用富山湾高级海产和富山县产米，富山湾的海产在日本非常著名，而高岡附近的氷见港出产的氷见寒鰤被公认为真正的鱼中之王，即使是顶级寿司店都很少见。
寿司人大约四十岁作用，非常客气。店里还有两位母女模样的女性工作人员，端上一杯浓香的抹茶。我看了菜单，请寿司人发办今天的午餐。
富山湾作为日本海沿岸寒流和暖流交汇的地方，是远近闻名的海产胜地，最著名就是有富山湾宝石之称的白虾，寒鰤和荧光乌贼。白虾通常作为刺身和寿司来体现晶莹剔透的色彩和鲜甜柔嫩的口感，鲜美程度完全不逊色于虾中极品--伊势龙虾。今天寿司人就用非常高级的富山湾白虾开场。那雪白略带粉红的虾肉漂亮极了，入口时那种极致的甘甜鲜美，绵柔的口感无与伦比，配上微酸的醋饭，是一道非常难得的天然珍味。
古朴的寿司板，晶莹的白虾寿司，鲜红的寿司台
日本高级寿司店按照传统一般都是以白身鱼开场，其中又以牙鲆最为常见。经历了开场精彩绝伦的富山湾白虾，味蕾完全被打开，随后登场的牙鲆寿司经过昆布调味后口感更加浓郁，那种轻盈甘甜的鲜美完全释放出来，昆布的鲜味贯穿始终，调味非常出色。
牙鲆是比目鱼的一种，也是日本高级寿司店最为常见的白身鱼，雪白的鱼肉非常漂亮
平贝寿司，北海道平贝肉嫩弹牙，新鲜肥厚，正常水平
说到氷见寒鰤，在日本被称为冲击灵魂的顶级食材，是真正的鱼中之王。在寒冷的冬天，鰤鱼回游到富山湾一带，故名寒鰤。在高岡附近富山湾的天然渔场氷见，用定置网渔法捕捞寒鰤鱼已经延续了四百多年，正逢北陆枫叶绚丽的时候，也是氷见寒鰤最肥美的时候，当寿司人把一贯寒鰤寿司摆在我面前的时候，非常惊喜。今天的寒鰤鱼肉质异常甜美，口感丰润，入口即化堪比最高级的金枪鱼，作为远比金枪鱼高级的鱼中之王，又多了一份优雅的清香，如同兰花的幽香在口腔中若隐若现，醋饭的温度和酸度都恰到好处。绝对是美味绝伦，可遇不可求的最高级作品。
氷见寒鰤色彩艳丽，散发出宝石般的迷人光泽
香浓的抹茶，酸甜的姜片和古朴的食器充满富山地方风情
荧光乌贼是富山湾的另一颗宝石，不过作为寿司来说，还是赤乌贼比较常见。富山湾的赤乌贼呈现出一种洁白无瑕的象牙色，散发出柔美的光芒。入口时赤乌贼那种鲜甜弹牙的口感非常明显，芥末点缀在赤乌贼和醋饭之间，完全带出赤乌贼的甜美和醋饭的微酸，好味！
赤乌贼厚切，洁白如玉，非常漂亮
用富山湾的鰯鱼熬制而成的味增汤，浓香开胃
寿司人用北陆特产的梅贝为我握了一贯寿司，口感有点像象拔蚌，爽脆弹牙而清甜鲜美。贝类特有的柔美口感和微酸偏软的醋饭形成完美搭配。
寿司人为梅貝寿司捆上一圈紫菜条，是点睛之笔，梅貝的刀工非常漂亮
甘海老也就是甜虾也是北陆特产，透明的虾身散发着粉色的光芒，入口清甜柔嫩，非常鲜美，醋饭的微酸被完全激发出来。
甜虾寿司在北陆的高级寿司店常见，是一种漂亮而美味的食材
华丽浪漫的传统寿司屋中，寿司人全神贯注地切分鲭鱼
鲭鱼没有像大部高级寿司店熟成和醋渍，原味突出，虽然不是我喜欢的鱼类，但是那种浓郁微酸的口感和醋饭结合地很好，新鲜鲭鱼质量很高，毫无腥味
竹荚鱼是银身鱼的代表，不算昂贵，却经常出现在高级寿司店，竹荚鱼对新鲜度要求很高，握寿司是最佳选择。因为竹荚鱼脂肪含量不高，所以鱼本身的质量就非常关键，今天的竹荚鱼非常新鲜，口感轻盈，经过秘制酱汁和姜末调味后，味觉上升到一个很高的境界。
竹荚鱼色彩亮丽，点缀金黄的姜末，为寿司人的创意点赞
寿司人一直在一丝不苟地工作，很少说话，但是每次都会微笑着告诉我每种鱼的名称，接下来他用非常昂贵的富山湾红蟹握了一贯蟹柳寿司放在我前面。红蟹是日本海的顶级渔获，知名度虽然不如北陆福井县的越前蟹，但是肉质和鲜度同样出色，很多红蟹由富山湾的渔师在日本海浴浴缸中捕获以后送往东京，京都和大阪的顶级料理店，但是最美味最新鲜的红蟹还是要到富山湾沿岸才能品尝到，可见珍贵。红蟹蟹味非常浓郁，有一种冲击味蕾的鲜美，确实不逊色于日本最巅峰食材越前蟹，那种征服味蕾的鲜甜和细腻在口腔中久久不散。关于日本最巅峰食材越前蟹，请参考稀世珍品越前蟹，四季美景福井县
富山湾红蟹呈现出迷人的粉色，鲜美无比
章鱼寿司那层秘制酱汁浓郁鲜美，很见功力，章鱼煮得恰到好处，柔软弹牙，微微的清甜和醋饭的微酸非常搭配
寿司人拿出他的百宝箱，里面日本各地高级海产应有尽有，五彩缤纷，绚丽夺目。我惊奇地发现寿司人使用kabosu日本酸橘，这是北九州创作寿司的特有调味食材，九州以外我还是第一次见，那种清爽的酸味可以最大鲜度激发出海产的鲜美。关于九州创作寿司，请参考小仓城下探访九州创作寿司第一人
高岡之行的之后一周，我又在关西明石海峡边的一家知名传统寿司老铺见到了Kabosu，看来这一神奇的调味食材正从北九州走向全日本。关于明石海峡的寿司老铺，请参考明石海峡绝品寿司，关西小城难忘瞬间
百宝箱用非常高级的木材制成，各种高级海产和熟菜琳琅满目
作为一家高级寿司店，穴子也就是海鳗，金枪鱼和海胆这三种顶级食材作为高潮部分是必不可少的。和很多顶级寿司店一样，鮨金选用九州长崎县对马岛所产高级海鳗，用盐烧的方法带出海鳗的原味，今天的穴子选用最肥厚的部位，只用海盐调味，现场烤制，香气扑鼻。穴子特有的肥嫩柔美展现得淋漓尽致，穴子的弹牙，浓郁的炭火香和微酸的醋饭完美融合，好吃得说不出话来。
盐烧穴子金黄的酥皮和精美的青花瓷盘美如艺术品
寿司人用精湛的刀工准备切分金枪鱼
鮨金在冬季使用大间的金枪鱼，其他季节则从日本海就地取材，其实日本海沿岸特别是佐渡岛的金枪鱼也被公认为顶级水准。我运气相当不错，今天的金枪鱼就来自佐渡岛，当然也不能说名产地的金枪鱼就一定好，还是要看具体那条鱼的质量，显然今天运气不错。寿司人为我准备的是金枪鱼两连发--赤身和中腹。赤身经过酱渍和熟成后，口感更加鲜香浓郁，高级金枪鱼特有的鲜味和绵柔完全展现出来，调味一如既往的出色。
金枪鱼切得非常厚，熟成后如同红宝石般璀璨
当寿司人把金枪鱼中腹寿司放在我面前，我就知道今天有口福了，从中腹的雪花和霜降一眼便可以看出是金枪鱼中的精品，虽然是中腹，雪花和霜降都不比大腹逊色，色泽和油花分布明显。那种入口即化和对味蕾的冲击比最顶级和牛更加强烈，而细腻柔美的口感和极致的肥美很难用语言来形容，配上微酸的醋饭是味觉的高级享受。
金枪鱼中腹亮丽的色彩和精美的雪花纹理美如艺术品
喝了一口浓茶，吃了一片姜片，味蕾完全平静下来，我右手边几位客人结账离去，此时店里只剩下我一个客人，却丝毫不感到孤单和拘束，一边欣赏店里的艺术品一边观察寿司人的手艺。
寿司人取出一盒北海道马粪海胆，为我制作海胆军舰寿司，一招一式，技艺高深
北海道马粪海胆是海胆中的极品，散发出迷人的金黄色。寿司人从出自名店的保鲜盒中将大块马粪海胆很大气的放在军舰寿司上，那一刻姿势非常帅气。马粪海胆的极致口感对味蕾的冲击力极强，舌尖仿佛被黏住一般，今天的马粪海胆距离最顶级货是有差距的，但也鲜甜柔美，毫无腥气，很赞的作品。海胆寿司和金枪鱼寿司的质量最能反映一家寿司店的真实水平，以这家店的价格来看，可以说是绝对的物超所值。
寿司人的技艺非常高超，海胆军舰寿司的形态非常漂亮
鲑鱼子寿司是否会在高级寿司店中出现主要看寿司人的喜好，和海胆不同的是，最高质量的鲑鱼子同样来自北海道，但是海胆一般是著名经销商保鲜运输之后到达寿司人手中，打开就可以直接使用。而鲑鱼子一般是拿到新鲜鲑鱼子后，由寿司人亲手腌渍熟成，非常费功夫，腌渍好可以直接使用的鲑鱼子当然也有，那么成本就会高很多，也体现不出寿司人的技艺。
今天的鲑鱼子如同红宝石般晶莹剔透，颗粒饱满，高质量的鲑鱼子就是这个样子。入口时如顶级鱼子酱般迅速爆裂，然后一种特别的鲜香慢慢散开，充满整个口腔，配上微酸的醋饭和紫菜条之后咸度刚好，鲜度极高，对于喜欢鱼子的人来说，是味觉的至高享受。
鲑鱼子军舰寿司如同红宝石一般绚丽，令人难忘
作为亮皮鱼的代表，小肌虽然不算高级更不算昂贵的鱼，但是在高级寿司店中出镜率极高，几乎是必不可少的，有寿司界的横冈之称，是因为处理起来很费功夫，完全能够考验出寿司人的功力。可惜一直就不是我喜欢的一种鱼，今天的小肌经过醋渍，鲜味完全释放出来，微酸的口感和醋饭十分契合，喜欢小肌的朋友一定会喜欢。
整整一条银光闪闪的小肌，分量十足
置身传统而华丽的氛围中，赏心悦目
最后收尾的玉子烧略显平庸，蛋味和香味都不足，但是寿司人很有创意地用紫菜条做成玉子烧寿司，对于精彩的创意，应该给予肯定。我心目中最美味的玉子烧还是岡山寿司料亭老铺山本宽先生当场烧制的绝品玉子烧，请参考相约岡山寿司料亭，濑户内鮨百年传奇
玉子烧寿司很有创意，并不常见
午后温暖的阳光洒满这间华丽温馨的传统寿司小屋，散发出迷人的光芒，坐在寿司台前，喝着浓香的抹茶，欣赏着眼前精美的艺术品，窗外已是红叶烂漫的深秋时节，正是古城高岡一年当中最美的时候，那种传统氛围令人沉醉。
严格来说，这是一家非常高级但不能算顶级的传统江户前寿司店，但是环境，服务和氛围我会毫不犹豫给满分，超越很多日本最顶级寿司店。差距在于食材，技艺和醋饭水平，但是寿司人的创意令人赞叹，比如寿司上的紫菜条和调味用的Kabosu日本酸橘都是借鉴了九州创意寿司的精髓。最后结账时，我不敢相信自己的眼睛，富山县虽然不是东京那样的国际大都市，在日本也是经济和商业非常发达的富裕地区，特别是鱼中之王氷见寒鰤，这种鱼中之王就算跑到附近的氷见港，价格依然昂贵。我只有向寿司人和工作人员再三致谢。
因为下午还要赶往瑞龙寺，来去匆匆，从入店到离开和寿司人及两位工作人员并无太多的交流，但是从始至终，我都感觉非常舒心和惬意，屋内那种温馨浪漫的东方传统艺术氛围不需要用语言来形容，只要置身其中，就无处不在!
联系客服
