作为京料理和怀石料理的发源地，京都被认为拥有最正宗最传统的日本料理，作为日本的政治文化经济中心，东京被认为拥有最高水平的日本料理，但是也有一些天才料理人，在京都或者东京的名店修业之后，回到家乡按照自己的哲学和理念来打造一间地方特色的料理屋。他们在深厚扎实的基础上，用独具特色的地元食材，融入地方料理精髓和个人风格，创造出精彩绝伦的日本料理。我一直在寻找理想中最完美的料理屋，最终我还是来到了日本东北，在熟悉的小城福岛县郡山市，找到了一家我理想中最为梦幻的都市料亭。
五十岚先生出生于福岛县须贺川市，大学毕业后在京都祗园的料理名店川上修业钻研，后回到家乡继承曾祖父创业的家族料理店。1981年，五十岚先生在郡山站前开业割烹らん亭。后于2004年在郡山郊外开设别亭，也就是如今我多次造访的らん亭美日庵。
认识了五十岚先生之后，我会经常来福岛拜访他，除了体验京料理的视觉和味觉双重最高美感和艺术空间，最重要的是相聚的快乐时光。又到了春暖花开时间，特意抽出时间，从东京乘坐新干线来到福岛这间记忆中的传统艺术小屋和他们相聚。
位于高级住宅区的这间传统大宅就是最近经过重新装修的らん亭美日庵了，日本料理当中，传统料亭很多称为亭，都市料亭很多称为屋，空间和风格介于两者之间的很多称为庵，这是有讲究的
美日庵由高级木材打造而成，看板散发出耀眼的光芒，照亮小城的黄昏，书法苍劲有力，充满传统艺术美感
庭园郁郁葱葱，春意盎然，一株秀美的樱花充满季节美感
玄关是日本料亭非常重要的部分，美日庵的玄关充满传统艺术美感，很多精美绝伦的古典和艺术作品如同走进一间博物馆
五十岚夫人也是熟人了，几月不见再次重逢非常高兴，她还是那么气质高雅，寒暄之后，她把我安排在板前仅有的四个座位中间那个坐下，之前五十岚夫人告诉我，今晚料理台前还有两位香港来的客人。福岛县正是樱花满开的季节，希望能有更多的人看到这里美丽的风景。
料理台由非常高级的木材打造而成，木椅非常舒适，整个空间温暖明亮，每一个细节都充满传统艺术美感
我比预约时间提前到达了十分钟，五十岚先生也从后厨做完准备工作来到了料理台前，冬去春来，再次相聚在这间熟悉的艺术空间里，真是恍然如梦，问候过后，五十岚剧场的演出正式开始。
五十岚先生在我眼中是一位的隐世大师，说到日本料理，人们普遍关注京都和东京，其实在他的技法和才华并不逊于日本屈指可数的几家料理名店。特别是对于京料理的精髓--季节美感的理解，达到了非常高的境界。即使在如今高度发达的日本社会，知名料理人中读过大学的都不多，一些大名鼎鼎的料理人和寿司人，如果问他是哪个大学毕业的，那只能呵呵了，当然术业有专攻，这么问非常无厘头，但是客观情况就是如此。文化修养对于一个料理人来说不能苛求，但是我认为对于审美和创意是非常重要的。
五十岚先生全神贯注地在板前制作今天的先付，至于我最喜欢的福岛地酒，当然是请五十岚夫人推荐啦，这里备有从清酒到葡萄酒香槟的各国佳酿，那个熟悉的传统风格酒器看到非常亲切
她为我推荐的是福岛县喜多方一款非常稀少的限定酒，新年时也在这里喝过，口感绝妙，酒标上绽放的牡丹花充满春天的气息
江户切子在日本的顶级料理店很常见，美日庵的江户切子酒杯也是精美绝伦
我选的这款晶莹剔透，精雕细刻，散发出蓝宝石般的光彩，淡雅的酒香扑鼻而来，有熟悉的蜜瓜香气
海参在日本称为海鼠，也是非高级的食材，尤其北海道和日本东北一带寒冷水域的海鼠更是著名的珍味。今天的先付就有惊喜，五十岚先生用青森县的海鼠做了一道日本料理中非常经典的海鼠酢，配上日本三大珍味之一的海鼠肠也就是海参肠，真是非常难得的味觉盛宴。
食器也展示了京料理的艺术美感，所有细节都充满美感
巨大的青森产海参用传统的醋渍技法，有一种朴素的美感，食材质量和分量都非常感人
海鼠肠用的是日本东北一带乡土料理中传统的腌渍技法，配上碧绿的芽葱和橙色的酱汁和蓝色的青花瓷盘，美得令人惊叹
海鼠处理的技法很高，柔嫩弹牙，口感绝妙，醋渍后配上萝卜泥和金色的柚皮，迷人的海洋气息盈满口腔，佐酒绝妙
融入海鼠香气的醋汁我是不会放过，一饮而尽，酸甜可口，清爽开胃
海鼠肠酢在日本顶级料理店也是难得的珍味，各地处理的技法并不一样，五十岚先生融入了日本东北乡土料理的精髓，入口鲜美至极，腌渍的酱汁香醇浓厚，海鼠肠的绝妙口感配上清香的芽葱，是佐酒的绝品
八寸是日本料理尤其是京料理中最能反映季节美感和料理艺术的部分。美日庵的八寸每次都能带来视觉和味觉的双重享受，展现京料理的季节恩惠和艺术美感。
春之八寸绮丽华美，品种丰富，充满春天的季节美感和吉祥如意的美好寓意，赏心悦目
水晶碗中是春天应季的蚕豆和水茄，碧绿清新，充满自然美
极品蚕豆轻煮之后，口感软糯甜美，迷人的清香令人印象深刻，那是春天的气息
水茄是日本常见的蔬菜，轻煮之后配上蚕豆泥，口感清香柔美
皮冻融入了蛋黄和豆腐，有诱人的蛋香和豆香，清爽开胃
八寸上题写了吉祥如意的祝福语，传统艺术的美感达到顶峰
金色的铜碗中是日本料理中常见的点心最中饼，甜美爽口，味觉达到丰富的层次感
汤叶也就是豆腐皮是京料理的传统作品，非常考验料理人的功力，美日庵自家制的汤叶呈现出朦胧的色彩，非常漂亮，入口豆香浓郁，柔嫩爽滑，有诱人的弹牙感，在顶级京料理名店中也算绝品
菜花，蚕豆配上青花鱼如同一幅美丽的画卷，点缀的花朵展现了京料理最核心的季节美感
新年相聚时，五十岚先生自制的唐墨也就是乌鱼子令我非常满足，今天他向我展示正在制作中的唐墨，从颜色和形态上看就能看出食材和技法都非常高，下次来应该就可以品尝到啦
精彩绝伦的八寸之后，碗物登场，黑碗朴实无华，却是名家出品
打开碗盖，诱人的清香扑面而来，这是日本料理中非常经典的蛤山菜碗，出汁是京料理的精髓所在，我亲测下来，美日庵的出汁水平极高，清香淡雅，有一种若隐若现的兰花香气非常迷人，回味悠长，不弱于京都屈指可数的几家超级名店
选用知名产地三重县桑名的天然巨蛤，极其肥美，呈现出柔美的琥珀色，入口柔嫩弹牙，鲜美不可方物，尤其裙边是不可多得的珍味
碧绿的山菜叶和金色的柚皮不仅把味觉提升到了极高的层次，视觉上也美如画卷
真丈也就是团子在京料理中几乎是必备，巨大的真丈点缀上金色的柚皮，令人眼前一亮
真丈有淡雅的香气，没有特别高级的食材，却几乎出现在每一家京料理名店之中，主要是吃团子软糯柔美的口感
应季的造物也就是刺身拼盘展现了最高美感，金色的盘子如同一个漂亮的鲍鱼壳，碧绿的荷叶极具创意，刺身点缀有碧绿的手打本山葵，白色的大根玉带和紫色的花朵
今天的刺身分别是顶级料理店一般才能见到的明石鲷和宫城县的赤贝，整个作品如同一幅春天的画卷，舒心惬意
刺身酱油和香醋醋装在精美的瓷盘中，非常诱人
宫城县的閖上和名取出产最高质量的赤贝，今天的赤贝非常肥美巨大，看色泽和形态就是极品，呈现出华美的橙色，松笠造花刀是京料理的传统技法，在我认识的料理人中，五十岚先生的刀工算极高水平，刺身酱油甜度适中，鲜度极高，将赤贝爽脆鲜甜的口感完全展现出来
明石鲷配上刺身酱油和山葵有不同于香醋的口感，鲷鱼细腻柔美的香气更加突出
五十岚先生为包厢的客人切分刺身，他站在料理台前有一种凛然的气势，继续请五十岚夫人推荐福岛地酒，美日庵收藏有很多市面上见不到的珍贵佳酿，这一瓶福岛地酒如同一件传统艺术品
厚切墨乌贼雪白无瑕，细密的刀工令人叫绝，墨乌贼柔嫩弹牙，清爽甜美
竹荚鱼柔嫩甜美，有一种特别的烟韧感，油脂香非常轻盈，香气很足
没有熟成过的鲭鱼口感更加香醇，香气也更加清香，脂肪非常肥美，酸度适中，好味
这一套造物的碗碟就完全可以代表京料理食器的最高艺术美感
鰆是日本从居酒屋到高级料理店一年四季都常见的食材，顾名思义春天最为肥美，今天这道烧物由五十岚夫人在后厨制作，配上非常昂贵的时令珍味白芦笋，她也具有非常高的料理水平
白芦笋盐烧，带有备长炭的炭火香，清甜爽脆，柔美多汁，配上酸甜的酱汁，清雅的香气在口腔中慢慢化开，满满的幸福感
鰆鱼选用肥美的中段，传统的西京烧技法，用味增酱调味，鰆鱼肉质紧实弹牙，肥美柔嫩，味增的调味恰到好处，那层鱼皮是我特别喜欢的珍味
五十岚先生的鮟肝每次都让我十分欣赏，今天还是经典的冷切鮟肝，技法是常见的煮，红色啫喱和大根泥色彩亮丽
琥珀色的鮟肝配上红色的大根泥，中和了鮟肝的肥美，入口即化，口感细腻柔美，极高的鲜度超过顶级鹅肝，其实我还是更喜欢热的鮟肝，那种口腔中热腾腾的爆浆感无与伦比，但是日本料理中传统的做法就是冷切
我一边细品水晶杯中的福岛地酒，一边欣赏五十岚先生的技法，这是日本料理，割烹和寿司等和食的精髓所在，两位香港客人此时正好入座。寒暄之后，聊到福岛的樱花，他们今天正好从花见山回来，那是日本东北屈指可数的樱花圣地，也是我时常前去的休闲秘境。
青森县产的合鸭在日本是比较昂贵的高级食材，精美的彩花瓷盘是今天的强肴炭烧合鸭，在日本烧鸟和鸡肉盖饭非常流行，但是顶级料理店中，一般出现的是鸭而不是鸡
选用最为柔嫩的鸭脯，在后厨用备长炭烧至完美状态，点缀上黄芥末，酱汁和我最喜欢的铁板蒜片，合鸭呈现出迷人的粉色
春笋椎茸沙拉是和洋交融的料理，用沙拉酱调味，芝麻香非常诱人
竹笋菌菇沙拉清甜爽口，中和了鸭肉的肥美，健康美味
椎茸用唐扬的技法，香酥柔嫩，清香甜美
竹笋是春天的自然恩惠，也是美日庵春季主打的高级食材，一片春笋叶带来满满的田野气息和泥土芳香
用春笋叶做碗盖真是极具创意，也展现了料理的季节美感，里面是春笋汤羹，清香扑鼻
春笋清脆弹牙，甜美爽口，春天的气息令人沉醉
自家制生汤叶也就是豆腐皮堪称最高美味，口感绝妙，豆香浓郁
著名的北海道利尻昆布吸收了各种香气，更加清香润滑
车海老把整体鲜度又提高了一个层次，柔嫩弹牙，非常鲜美，出汁也清香爽口，香气绝妙
按照日本料理的传统，强肴过后就进入尾声。然而在今天的五十岚剧场，只是进入中场休息。我和身边的香港客人闲聊日本各地的风景和美食，稍作休息。五十岚先生虽然出自京都的割烹老铺名店祗园川上，是正统派京料理的传承人，但是因为家族一直经营寿司名店，也有很高的握寿司功力，我之前已经亲身体验，水准极高。大阪最近非常热门的名店寿司おが的寿司人就曾在这里修行。
每一次的寿司盘都充满季节美感，今天这个如同一片蓑叶，真是巧夺天工
五十岚剧场的寿司部分正式开演，开场就是经典的金枪鱼葱腩卷，分量非常惊人，美中不足的是今天用的是南鲔，也就是南半球亚热带和温带的金枪鱼，但是也是其中精品，调味技法也很高，已经非常感动，葱腩选用中腹部分，入口即化，柔嫩细腻，清香甜美，配上浅葱，新海苔和醋饭，味觉上的美感很有层次
鲆鱼和日本真鲈都是非常高级的鱼，也是白身鱼的代表，鲆鱼顶端点缀的大根泥经过醋渍，配上浅葱浅葱增加了艺术美感，也展示了极强的创作能力，鲆鱼清雅的香气和柔美的口感和赤醋饭完美融合
日本真鲈厚切刷上淡雅的酱汁，真鲈的香气和赤醋饭的酸度融为一体，有轻盈的油脂香，寿司形态很美，醋饭的酸度，硬度和温度都较高，是我喜欢的风格
中腹同样来自南鲔，精美的花刀如花朵般绽放，展示了创作寿司的风格，入口肥美柔嫩，满满的油脂香，虽然不能和日本近海的天然金枪鱼相比，当然食材是基础，料理人的技法也很重要
赤贝裙边来自刚才造物中的巨型赤贝，也是我个人特别喜欢的稀有部位，如此巨大的裙边在顶级寿司店即使出现也是多做成手卷，难度极高的握寿司很少见，赤贝裙边柔嫩弹牙，爽脆鲜美，带有海水的气息，配上酸度较高的赤醋饭，味觉上达到顶峰
小肌是江户前的横冈，也是亮皮鱼的代表，今天的小肌非常巨大肥美，握成寿司后切成两段，分量感人，捆上的紫菜条是画龙点睛之笔，小肌醋渍的水平很高，清香淡雅的香气和微微的酸度非常迷人，配上酸度较高的醋饭，口感达到完美平衡，佐酒绝妙
厚切墨乌贼的刀花达到极致，雪白无瑕，入口清甜弹牙，柔美爽口，墨乌贼的清甜和醋饭的微酸完美融合
明石鲷明石鲷这样的高级食材能够重复出现我是很赞赏的，寿司形态很美，定山的姜末是点睛之笔，明石鲷的甘甜被酱汁完全释放出来，回味悠长
极具创意的南鲔金枪鱼三部曲分别是赤身握，灸中腹握和灸霜降刺身，色彩和形态上都具有极高的美感
南鲔的霜降部位比赤身多一些脂肪，表皮轻灸之后肉心还是耀眼的红色，配上碧绿的山葵，真是一件艺术品，轻灸过后口感轻灸柔美，比刺身多了一丝幽幽的炭火香
赤身从我入店时开始酱渍，事先经过熟成，呈现出耀眼的红宝石色，寿司形态修长雅致，入口酸度适中，口感清新，和醋饭的酸度碰撞出绝妙火花
南鲔的中腹口感和香气当然都不能和日本知名产地的本鲔相比，轻灸之后，香气更加醇厚，口感也更柔美，虽然食材质量所限，金枪鱼三部曲的创意和握功都很好，即使在顶级寿司店也算高水平的作品
两合福岛地酒依然意犹未尽，再次请五十岚夫人推荐，我认为品尝各种地酒是了解各地民俗文化的一种方式
五十岚先生将海胆手卷递给我时他的笑容长久映在我的脑海之中，是那个春天最为温暖的回忆
马粪云丹手卷，海胆的分量只能用感动来形容，散发出耀眼的金色光芒，马粪海胆清甜柔美，仿佛黏在舌尖上，对味蕾有强烈的冲击，海胆的香气在口腔中慢慢化开，配上醋饭和海苔，各种香气完美融合，非常满足
不在日本时我一直想念的那个万古烧铜锅再次登场，这是日本传统土锅的终极作品，也是我最爱的神器
打开锅盖，春天的气息铺面而来，是京料理中非常经典的春笋豌豆土锅御饭，这满满一锅都是为我准备的，每次只要我一来这里，饭量连我自己看了都害怕，实在太感谢
碧绿的豌豆和椒芽，香气迷人的花山椒，色彩柔美的春笋，配上福岛县产大米，当然必须是万古烧土锅来炊饭，才是米饭料理登峰造极的作品
土锅炊饭配上香物和味增汤是京料理的传统和定式
春笋的分量十分惊人，清甜爽脆，春笋的香气和豌豆椒芽的清香，芝麻花山椒的醇香和带有土锅香气的米饭混合成奇妙的香气，口感柔美
味增汤选用京都老铺的赤味增，酱香浓郁，温暖开胃
第二碗的土锅饭焦是绝品美味，明石鲷分量恰到好处，各种香气完全释放出来，口齿留香
第三碗配上五十岚先生自制的新香也就是下饭的小菜，这其实最能体现料理人的功力，今天是紫甘蓝，渍黄瓜和大根，酸甜可口，非常下饭，空口吃或者佐酒都很美味
三碗美味绝伦的土锅炊饭下肚，非常满足，一边和身边的客人聊天，一边稍作休息，甜品部分我非常期待，每次都有惊喜。
五十岚先生拿出一盒有机草莓放在我面前，来自福岛县特定农园，我在日本也吃过不少草莓，如此极品并不多见
在正式的甜品之前给了我一个非常特别的礼物，真是非常感谢
鲜红欲滴，酸甜可口这些赞美都不足以形容那甜美至极的口感，那种甜美的幸福感久久难忘，是名副其实的水果之王
主题就是草莓，刚才那个只是给我的礼物，这个五十岚先生招牌的草莓大福才是今天的甜点，水物其实是京料理中非常重要的收尾部分
大福是日本点心的元祖，也是京料理最为经典的甜品。五十岚先生的大福在我吃过的所有大福中是最美味的，糯米的软糯粘牙和草莓的酸甜多汁完美融合，点缀的抹茶粉让整个作品的口感更加柔美，多了一层淡雅的茶香，配上香浓淡雅的抹茶，温暖入心
五十岚先生知道我特别喜欢这里的甜品，又给我带来一个特别的礼物，精美的兰花瓷碗中是形态优美的柑橘果冻，让我眼前一亮
酸甜的柑橘做成果冻，甜美多汁，清凉爽口，为一席盛宴划上圆满的句号，那种甜美的满足感非常难忘
临别时，五十岚先生再次把这个蓑叶包给我作为礼物
里面是他亲手把那锅我没有吃完的土锅炊饭做成的饭团，又多了一层蓑叶的清香，冷吃也非常美味，我带回东京，又是一顿满足的早餐
临别时再次合影留念，记录下那个春天记忆中的美好瞬间，期待下一次福岛之行再次相聚
每一次我都不想说再见，但是天下终究没有不散的宴席。临别时，夜幕降临，灯光照亮郁郁葱葱的庭园，这间传统艺术小屋染上一层柔美的光辉，温馨而亲切，郡山郊外的小镇夜凉如水，满天繁星。这一带是福岛县内最为高级的住宅区之一，非常娴静安宁，有一种优雅的生活气息。我向他们再三致谢后挥手告别，感谢他们尽心尽力的款待。转角处再回首，他们依然在灯火阑珊处向我挥手。我擦了擦湿润的眼眶，向车站快步奔去。
日本料理的精髓我认为就是季节恩惠和一期一会，らん亭美日庵选用至高的福岛地元食材和全日本严选食材，但是春天的竹笋，秋田的松茸和冬天的河豚是其中的三大主题，用严选的季节素材，优美的装盘和器皿和梦幻的传统艺术空间来展现四季变幻的季节美感，代表京料理的艺术高峰，味觉和视觉的双重美感都达到极致，而所有的艺术和美感都是为了这一期一会的感动时刻。
2019年7月12日，东京奥组委发布消息，日本全国的奥运火炬传递将在2020年3月26日从福岛县开始。这是为了贯彻于东日本大地震后第十年举办的复兴奥运的理念，推广福岛复苏的主题。圣火从希腊采集后，将作为“复兴之火”，先在当年的受灾三县福岛，宫城和岩手展示。东京奥运会的棒球和垒球比赛也将在福岛县举行，届时会有更多来自世界各地的人们发现福岛的美，感受到福岛的魅力。
山口百惠那首经典的《いい日旅立ち》时常会在我的耳边萦绕：在日本的某个地方，有人正在等待着我......每当这首熟悉的旋律想起，我和五十岚夫妇每一次相聚的美好时光和温暖记忆都会在眼前浮现......
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