孕育了乌冬文化的讃岐市位于香川县东部，气候温暖，降水量少，不适合种植大米。当地人就努力栽培并收获了十分优质的小麦并将小麦粉制作的乌冬面作为传统主食。香川县小豆岛的酱油和濑户内海的海盐，伊吹岛的昆布远近闻名，这也是赞岐乌冬面大受欢迎的重要原因。
面处绵谷是一间历史悠久的知名老铺，位于香川县高松市最繁华的瓦町商业街。1948年，店主绵谷泰宏先生的父亲在香川县丸龟市区的大众食堂开业，如今在丸龟和高松的两家分店都广受好评。
棕色的外观非常别致，淡红色的门帘古朴而温馨
虽然是传统风格的大众面屋，也布置得古色古香，精美典雅，日式迷你庭院中乌龟的纪念塑像非常可爱，丸龟制面天下闻名
炎炎夏日，一碗冷乌冬是最难忘的美味。这家的招牌是牛肉温玉冷乌冬，配上碧绿的葱末和金色的生麸。冷出汁是讃岐乌冬的灵魂，柚子香是点睛之笔。面处绵谷的乌冬粘糯顺滑，非常柔美。牛肉很香很甘甜，有淡淡的油脂香。店内只有一种招牌的讃岐乌冬，淡雅的小麦香非常迷人，吸收了香甜的出汁，温泉玉子的溏心非常绝妙，玉子香，柚子香和牛肉香融为一体，生麸软糯爽口，有浓郁的豆香，价格良心，非常满足
栗林公园北口，香川县厅附近的这家乌冬老铺是极具人气的名店。于1963年创业，招牌乌冬面由三种小麦粉制作，多年经验的职人手打而成 ，堪称个性十足的王道乌冬！
店的两侧都是古风老铺的感觉，游客罕见，客人基本都是当地居民，有大众食堂的氛围，这家是日本的超有名店，如果是饭点来，门口一定会有很长的长蛇阵
看似普通的小店屡获大奖，连续多年被评为百名店，这是日本大众美食的至高荣誉
在高级古木打造的座位前坐下，置身于香川县的传统地元风情之中，品味独具特色的乌冬文化
在传统的调料柜台自己选取各种经典调料和配菜，比如生姜泥，柚子和芥末，这家的天妇罗很受欢迎
酱油有两种，来自风景如画的酱油圣地小豆岛，分别用来搭配乌冬和天妇罗，非常讲究
雪白的乌冬面有着淡雅的麦香，配上碧绿的葱末，黄色的生姜末，琥珀色的出汁，混入芥末和白胡麻，香气扑鼻，出汁用鲣鱼花和濑户内海鱼干以及昆布秘制，放入酸甜柚子汁，清凉开胃，甘甜爽口，生麸吸收了出汁的甜美，口感绝妙
穴子天妇罗价廉物美，分量惊人，濑户内海的穴子是非常高级的食材，炸得金黄酥脆，香气四溢，穴子是所有鱼贝里最肥美的，入口香酥柔嫩，肉极厚，细腻甘甜，油脂香满格，配上酸甜的冷乌冬出汁，是朴实而奇妙的味觉体验
光滑柔软，温润如玉的手打乌冬面吸进嘴里很弹性，盐和酱油的风味非常突出，把乌冬面的美味提高到恰到好处的程度。适度的筋道和富有弹性的乌冬面既有嚼劲，口感又很柔滑，小麦的风味也很迷人，能够感受到独特的风味，很容易吃上瘾
高松站前这家乌冬名店也是我每次来香川县一定会光顾的，在全日本各地东京大阪和神奈川等地有很多分店，以完全熟成法而著名， 展现了手工制面的匠人精神。
高松店是宽敞明亮的精美建筑，生意兴隆
乌冬面的种类很多，面的粗细，分量大小和配料都可以选择，丰俭由人
在香川县是屈指可数的名店，可以购买手打乌冬面回家自己煮，也非常美味
每次来我都会选店家招牌的牛肉温玉子冷乌冬，选最大份是毫无疑问的，兴致好的时候能吃两碗。汤底加入濑户内海海盐和小豆岛酱油，只用经典的葱末和生姜泥调味，色香味俱佳。温泉玉子的溏心非常诱人，是无上美味
金色的玉子溏心和雪白的乌冬面完美融合，讃岐乌冬很粗，有明细的小麦香，温泉玉子蛋香浓郁，甘甜丰腴。乌冬面非常筋道弹牙，只从小麦粉的中心部取最上等小麦粉--为了“讃岐乌冬”而经过品种改良诞生的香川县内限定生产小麦，整个讃岐产的“讃岐之梦”。配上濑户内海海盐和最好的软水，一碗普通的乌冬面也大有学问
至少要两碗才能满足，讃岐乌冬面的特点是面条筋道、入口爽滑。昆布熬制的出汁里加入小豆岛淡口酱油调汁，牛肉柔嫩香甜，有轻盈的脂肪香，乌冬面依然软滑细腻，香气淡雅，融入玉子的香气，口感绝妙
生麸是西日本的乡土美食，炸得金华酥脆，入口软糯爽口，有浓郁的豆香，是手打乌冬的完美搭档
根据香川县的民间传说，讃岐乌冬来源于空海大师从大唐带回的面条制法。作为日本乌冬面的发祥地，香川县被称为乌冬面王国。这里的很多名店一直致力于制作日本最美味的乌冬，衷心希望这些精益求精的匠人能够将最正宗的讃岐乌冬呈现给更多的人，让他们品尝并享受这令人感动的乡土美味！
讃岐乌冬不仅是滋味深厚的地元美味，这种安定朴实的风味正是濑户内海的独特魅力！
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