相聚名古屋：居酒屋的创作和食与大众美味

相比東京和大阪，名古屋远远算不上是美食天堂，但是作为繁华热闹的国际都市，也有很多知名餐厅和特色美食。因为有好友定居名古屋。我也时常会赶来和他一起品尝美食，小酌小聚。请参考名古屋酒逢知己，鳗鱼饭世间美味和百年传奇--天一系天妇罗的极限艺术和终极大师

下午在大津市的琵琶湖酒店欣赏美丽湖景，和友人约定，晚上在名古屋相聚

从邻近的京都站乘坐東海道新干线黄昏时抵达名古屋站，和友人站内这个著名的座钟前见面，久别重逢，非常开心

友人带我来到名古屋站西口的这家居酒屋，店名备长吉兆，主打备长炭烧鸟和创作料理，在福岡，名古屋，东京日本桥和岐阜县有多家分店。友人是熟客，店员非常热情。店内布置得古朴典雅，温馨热闹的大众居酒屋

难得一聚，当然要小酌几杯，我们分别要了生啤和温热的爱知县地酒，店家先送上一盘清香甘甜的包菜下酒，是居酒屋的传统

正是青花鱼当季的时候，选用最肥美的中段厚切，用传统的醋渍技法做成经典酒肴，有奇妙的烟韧感和浓郁的香气，非常鲜甜，酸度突出，尤其鱼皮是绝品美味，佐酒佳品

备长炭烧鸟盛合登场，这是店家的主打招牌，分别是砂肝酱烧，盐烧鸡腿肉，盐烧鸡心，盐烧鸡皮盐烧和砂肝盐烧。香气扑鼻，非常诱人。选用著名的名古屋地鸡，用备长炭精心灸烤。酱汁是店家秘制，盐是高级海盐，鸡肝富含营养，口感软糯，入口即化，砂肝就是鸡肾，爽脆弹牙，唇齿留香，鸡腿肉柔嫩无比，口感绝妙，鸡皮烤得香酥油润，大满足，这是高级的胆固醇

炭烧香鱼是广受欢迎的美味，肉质细腻清甜，骨头都酥了，尤其微苦的内脏更是难得的珍味

再来两串鸡心盐烧和四本酱烧鸡皮，鸡心柔嫩清香，鸡皮肥美爽口，火候和调味都恰到好处，很见功力，搭配麦芽香浓郁的生啤，一流

车海老唐扬和鸡腿肉唐扬都是极具人气的大众美食，名古屋地鸡是日本四大名鸡之一，这是一道和洋交融的作品，配上西式的沙拉酱，车海老清甜弹牙，鸡腿肉绵软柔嫩，酥皮有淡淡的油脂香

乌贼一夜干是日本居酒屋的经典菜肴，也是店家的招牌创作料理，巨大的墨乌贼精心晒干之后秘制，香气更加浓郁，口感更加柔嫩有弹力，带有微微的海盐香气，融入备长炭的炭火香，乌贼甘甜弹牙的口感完全释放出来，配上清甜的生菜和葱花，是一道高水平作品

再来两串肥美酱香的鸡皮，配上九州地区特有的芋烧酢，是奇妙的味觉享受

作为味增爱好者，每次来名古屋我一定会平常当地特色的红味增，友人特意点了用和风煮牛杂，这是日本居酒屋的另一经典。红味增有浓郁的豆香，酱香浓郁，比一般味增的甜度更高，香气更浓，黑毛和牛的牛杂非常入味，炖地香酥软烂，入口即化，油脂香和味增香完美融合

夜幕下的名古屋车站繁华热闹，人头攒动，这是经典的双子塔

和友人在站前广场挥手告别，奔向站台赶上最后一班新干线返回東京，期待下次再聚。这座繁华都市华灯初上，灯火通明，每次都来去匆匆却很尽兴。

这是一间可以轻松悠闲地享用美味料理和美酒的传统私密空间，无论是主打的备长炭烧鸟还是创作和食，都价格公道，美味可口。无论是商务宴请，友人聚会，还是庆祝宴会都是理想场所，那种温暖明亮的氛围和朴实的烟火气息令人难忘。

名古屋位于東京和大阪之间，光芒被遮挡，然而我很多年前第一次来名古屋的时候就感觉特别亲切，那是名古屋特有的风华！